在餐饮行业竞争愈发激烈的当下，行业头部企业海底捞正经历着深度的战略调整。近日，海底捞公布的财报数据显示，2025年公司全年收入达到432.25亿元，实现了1.1%的微幅增长，但主品牌在存量市场的竞争压力持续增大。
财报显示，2025年海底捞门店总数较上一年增加15家，达到1383家，然而“系统销售额”却下降了3.7%。自营餐厅的翻台率从上年的4.1次/天降至3.9次/天，人均消费仅微增0.2元至97.7元，同店销售额下降6.7%，这些数据表明单店运营效率仍面临较大挑战。
为应对市场变化，海底捞持续推进“不一样的海底捞”战略，通过门店差异化运营和场景创新来提升品牌吸引力。公司根据不同消费群体的需求，打造了鲜切店、夜宵店、亲子店、宠物友好店等多种特色主题门店。截至2025年末，已有超过200家门店完成改造，其中鲜切店和夜宵店在重点城市完成了布局。
尽管通过门店改造提升了品牌竞争力，但单店业绩承压和改造投入增加导致公司盈利能力出现阶段性回落。2025年，海底捞核心经营利润为54.03亿元，同比下降13.3%。不过，多元化业务的增长有效弥补了主品牌营收的下滑。
外卖业务成为海底捞2025年的一大亮点，全年收入达到26.58亿元，同比增长111.9%。加盟体系扩张也明显提速，门店数量从上一年的13家增至79家，其中45家是由自营门店转为加盟门店。
在主品牌稳健发展的同时，海底捞的多元化战略进入快速发展阶段。截至2025年底，旗下20个子品牌共运营207家餐厅，较年中增长超过六成。得益于规模效应，其他餐厅收入同比大幅增长214.6%，达到15.21亿元。
这一轮扩张的背后，是海底捞孵化机制的进一步成熟。2025年，公司将“红石榴计划”从内部试验阶段正式推向市场，形成了“掌勺人”和“百姓餐厅”两套并行扩张模式。“掌勺人”模式以员工创业为核心，激发组织内部创新活力；“百姓餐厅”模式则由总部统一规划，承担多品类、多价格带的战略覆盖任务。
值得注意的是，海底捞在年报中减少了对具体子品牌的描述，转而重点介绍了“餐饮生态智能中台”的建设进展。该中台被定位为集团的战略调度和技术赋能核心，旨在将海底捞三十余年的运营经验、服务标准和产品逻辑进行数字化建模。
通过智能中台提供的自动排班、智能化要货和全链路供应链支持，新品牌能够共享集团核心资源，大幅降低了跨赛道扩张的难度。这一战略转型标志着海底捞正从传统餐饮连锁企业向餐饮平台型公司迈进。
年初的人事变动已为这一战略方向埋下伏笔。当时公告显示，原CEO苟轶群辞任后，继续负责统筹推进“管理流程智能化与自动化规划”，并主导“运营模式升级和智能中台建设”。由前任CEO亲自掌舵中台部门，凸显了这一板块在公司未来布局中的重要地位。
海底捞的多元化战略成效如何，将成为判断这家餐饮巨头能否保持长期增长的关键观察点。
