在茶饮市场竞争愈发激烈的当下，价格战与产品同质化成为行业主旋律，然而，不少品牌却选择“逆流而上”，以开大店、升级店、体验店等方式，为新茶饮的成长开辟出更广阔的路径。
山泉制茶所是裕莲茶楼孵化的新品牌，堪称“茶馆新物种”的代表。它将门店开在广州聚龙湾太古里、苏州万象天地等顶级商业地标。这里山泉水注入透明茶壶，茶叶翻腾，茶香四溢，消费者可静坐桌边，看沏茶师一步步泡茶，品味一杯好茶。这种不“高深”、节奏舒缓的饮茶方式，正被越来越多年轻人接受。数据显示，近30天其单店日均接待近1800人，高峰时段平均排队4小时才能喝上。
山泉制茶所通过独特的“茶 + 茶果”组合塑造差异化。在茶的选择上，精选岩韵大红袍、鹤顶红茶等代表性风土好茶，特意设置“沏茶师”系列，采用整叶好茶，手冲现泡；茶果则从海外产地优选。其“一茶一果”的产品组合，为消费者提供了良好的体验入口。同时，延伸出的茶叶、茶具零售板块，为盈利提供了有力支撑。店内还设有“斗茶区”，每月更换茶叶并举办现场盲盒活动，让消费者深入参与，使品牌从单纯的喝茶延伸至“喝懂茶”，让茶文化深入人心。
除山泉制茶所外，喜茶和霸王茶姬等品牌也在探索新茶饮体验的新路径。喜茶在上海南京西路丰盛里开出喜茶lab2.0旗舰店，将tea lab、cake lab、gelato lab与bake lab四大实验室板块集合在同一空间，为消费者带来复合体验。霸王茶姬则在全国各地频频开出甄选茶空间，以当地文化与茶文化的交融营造新的体验空间，打造年轻人新的社交场所。今年4月，霸王茶姬还在杭州开出首艘联名游船，推出限定饮品与周边，拓展出“水上移动茶铺”这一新场景。
深入分析这些品牌的新动作，会发现它们正通过品类细分，把一件事做得更深、更精。在人群细分方面，各品牌不断满足不同客群的消费需求。山泉制茶所聚焦于对茶本身产生兴趣、不满足于“奶茶”逻辑的年轻消费者。虽然这一客群相对较窄，但获利空间大，且得益于母品牌裕莲茶楼的“托举”。裕莲茶楼作为高端商场的“常驻选手”，积累了大量愿意为品质付费的核心用户，与高端商场的高净值人群画像高度重合，为山泉制茶所提供了天然客群基础。这种人群细分逻辑在咖啡赛道已有成熟先例，新茶饮同样如此，那些需要“风土茶”的消费者愿意为“价值感”支付溢价。
在产品细分上，回顾新茶饮十年发展，呈现“加法逻辑”，从最初的奶与茶，到“奶 + 茶 + 水果 + 小料”的复合结构，再到挖掘各种“深山老林”水果，品牌陷入配料军备竞赛。如今，很多以“茶”为主的品牌开始做减法，将产品重点放在“茶”的文化探寻上，从小品类切入，展现更广阔场景，跳脱出“产品内卷”。
场景细分方面，新茶饮“一店一景”似乎再次兴起，消费者不再满足于“随手一杯”的快消费，期待更丰富的场景体验。霸王茶姬的水上茶铺、喜茶的LAB实验室、山泉制茶所的斗茶区，都不是标准化复制，而是根据商圈、人群、体验需求定制设计，回答了人在不同时刻、地点、原因喝茶的问题，不同场景对应不同需求，催生出不一样的门店形态。
新茶饮正从狂热的规模追求转向价值进阶，为消费者提供更“定制”的价值，以提升忠诚度，让消费者反复购买。要做到这一点，品牌需了解消费者的口味偏好、审美取向和情绪需求，这也是行业进入存量市场后品牌的必然选择。当前，茶饮的竞争焦点已不在低价和规模，而在价值和体验。
