曾几何时，冰淇淋被贴上“高糖、高脂、高热量”的标签，在健康消费浪潮下似乎逐渐失去市场。然而，今年夏天冰淇淋却逆势而上，重新占据消费市场的C位，这背后究竟隐藏着怎样的商业逻辑？
麦德龙，这家德国老牌商超，自1996年进入中国后，长期深耕B端市场，为餐厅、酒店等提供服务。2019年物美收购后，麦德龙开启向C端会员店的转型之路。令人意想不到的是，原本面向B端、用于餐厅、酒店等场景的3公斤桶装“大白桶”宜客冰淇淋，竟在社交媒体上迅速走红，从产品原料摇身一变成为消费爆款，成为年轻人低成本创业的首选。
这款由伊利代工的冰淇淋，拥有巧克力、草莓、香草、芒果、抹茶和香芋6种口味，麦德龙会员价仅为49.8元/桶，折算下来每斤仅8.3元，比便利店一小杯冰淇淋还要便宜，被网友誉为“实现冰淇淋自由的唯一途径”。麦德龙官方数据显示，该冰淇淋年销百万桶。在某主流电商平台，累计销量超30万桶，麦德龙官方App月销量也超过18万，且绝大部分订单来自个人消费者。什么值得买社区测算表明，在所有平价雪糕中，宜客是唯一具备商业可行性的摆摊选项：一桶成本49.8元，可出50 - 60球，按3 - 5元/球售卖，毛利率超过75%。麦德龙官方账号顺势推出“麦德龙冰淇淋摆摊计划”，鼓励消费者分享摆摊现场和冰淇淋创意搭配等内容，进一步提升了话题热度。五一假期期间，有摊主45分钟售空两桶，净赚超80元。抖音上，相关话题视频累计获超40万点赞、50万转发，“实现冰淇淋自由”成为年轻人的新口号。
除了麦德龙，盒马、山姆等新零售渠道也涌现出众多冰淇淋爆款。山姆的“生牛乳绿豆雪糕”，在没有大规模营销推广的情况下，5个月内累计销售额突破8600万元，不仅成为山姆冰品销售冠军，还横扫汤圆、饺子等冻品类榜首，刷新山姆单品销售纪录。今年3月，蒂兰圣雪与精品咖啡品牌皮爷在山姆渠道推出联名咖啡冰淇淋组合装，凭借产品力与跨界合作实现品类突围，上线仅7天销量便突破万件。盒马自2020年起上架自有品牌冰淇淋，其研发的迷你雪糕去年销量可观，今年预计更受市场欢迎。
新茶饮品牌对冰淇淋的追捧，更是凸显了新消费趋势。壹览商业数据显示，今年以来，已有6个茶饮品牌累计上新31款冰品。其中，酸奶罐罐推出9款旋冰，霸王茶姬一次性上新10款Gelato及3款Gelato茶饮品，两者合计占比超三分之二。氢商业总结的茶饮品牌冰淇淋大战图鉴显示，除霸王茶姬外，喜茶、蜜雪冰城、古茗、奈雪的茶、沪上阿姨、益禾堂、茶百道等均推出各自的冰品。新茶饮品牌扎堆试水冰淇淋，源于自身赛道极度内卷、市场饱和。为了寻求利润和增长潜力，各品牌纷纷寻找第二曲线，年初集体引入咖啡产品，夏季又集体试水冰淇淋。红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模增速从2023年的19.3%放缓至6.45%，而冰淇淋赛道规模诱人，2025年中国冰淇淋市场规模达2100亿元，预计2026年将突破2200亿元。在高端Gelato赛道，野人先生过去3年年复合增长率超200%，门店增速也超200%，成为备受瞩目的新消费品牌。其创始人崔渐为表示，若不克制，增速可能达500%。更让茶饮品牌心动的是，冰淇淋原料成本低、毛利率高，且与茶饮共享冷链、门店、客群等核心资源，范围经济效益显著。这场冰淇淋大战分化出三条路线，覆盖2元到30元的完整价格带，几乎所有主流茶饮品牌都参与其中。平价路线代表是蜜雪冰城，2元的甜筒、9元的圣代延续极致性价比；中端市场的古茗和沪上阿姨推出高性价比分装冰淇淋和麻薯；高端战场竞争激烈，喜茶和霸王茶姬正面交锋，瞄准野人先生的Gelato主战场，喜茶卡准20 - 30元定价区间，凭借与野人先生相似的手工现制、低脂低糖理念，以性价比竞争。
冰淇淋从无人问津到备受追捧，背后是消费者需求的深刻变化。健康消费浪潮下，传统高糖高脂冰淇淋首当其冲，“雪糕刺客”透支消费者信任，钟薛高等网红品牌跌落神坛，哈根达斯等传统高端品牌退出多城市核心商圈，冰淇淋市场看似走向衰落。但麦肯锡调查显示，94%的中国消费者将健康列为“首要”或“重要”优先级，商务部研究院数据表明约80%的消费者愿为健康属性产品支付溢价。在此背景下，2025年“健康冰淇淋”市场规模突破百亿元，近五年年均复合增长率超32%，其中低糖冰淇淋细分品类年均增速稳定在18%以上。2026年，低糖健康冰淇淋线上销量同比上涨128%，低脂功能性冷饮销量同比增幅达131%。消费者购买决策逻辑发生根本改变，“现在买冰淇淋先看配料表，零蔗糖、生牛乳、低脂成为首要考量”成为很多消费者的心声。
野人先生抓住这一机遇，成为高端冰淇淋代表。其产品主打意式Gelato，强调“低脂、空气含量少、口感绵密”的差异化优势，缓解消费者健康焦虑。特色的西西里岛开心果、五常大米等口味，引发消费者好奇，传递“健康、天然”概念。同时，“当天现做，拒绝隔夜”的承诺建立品质信任，晚上九点后买一送一的促销机制既保证产品新鲜度，又制造社交话题，吸引年轻人特意等到九点后“薅羊毛”并打卡发朋友圈，形成独特的夜间消费文化。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，冰淇淋不只是消暑食品，更是一种情绪产品。如今消费者购买冰淇淋，早已不是为了解暑降温，而是为了获得多重情绪价值，当下的冰淇淋已成为填补周末时间、满足甜品嗜好、兼具拍照道具功能的情绪性商品。
