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一颗瓜子怎样做“高端”?透视良品铺子的供应链升级

发布时间:2019-04-03 10:18:43  来源:互联网    背景:

  深耕行业12年、拥有2000多家门店及30多个线上渠道的良品铺子,年初在深圳举行发布会,宣称“成为消费者心智中高端零食的代名词”将是该公司在战略聚焦后的新定位。

  商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》认为,在居民消费升级的窗口期,高端零食市场将成为拉动整个零食行业增长的重要引擎。然而,做高端不是嘴上说说,小小的休闲零食横跨了种植、生产、渠道三大产业领域;以良品铺子一款日销超两吨的“臻品葵花籽”为样本,或可窥见其发展诉求。

  瓜子炒制前的人工分选

  (小)怎样才算一包好瓜子?

  中国人嗑瓜子有上千年历史,在人们眼中,它是一款再普通不过的零食。而良品铺子恰恰是选中了这款看似和“高端”一点儿也沾不上边的炒货,来实现产品和整个供应链层面的升级。

  一包瓜子怎样才算好?良品铺子提出了三个标准:第一是好吃,口感香脆;第二,不能有坏籽,一包瓜子,如果吃到两个坏籽,对于街边炒货没有多大影响,但是良品铺子认为对于自己的品牌是有潜移默化的伤害的。“我们很多老客户,如果吃两次都吃到坏籽,他就会不在你这里买了。”良品铺子商品采购中心负责人王效益说。第三,瓜子颗粒要大,要饱满。

  这三个标准,从消费者体验层面,两三个步骤就能定高下;而良品铺子为此不惜远赴新疆,延伸并重塑了整条供应链。

  正如良品铺子供应链副总裁刘玲所说,部分以农副产品为原料的产品,原料是核心,原料品质在很大程度上决定了成品品质。良品铺子本身是“品牌+渠道”的商业模式,而为了达到自己的标准,只能继续向上游走,自己介入到原料生产环节去把控甚至改变产品的品质,和供应商一起研发,充当供应商的「教练」和「顾问」角色。

  (小)一颗五星级瓜子的旅程

  从源头把控品质的第一步,是选择合适的产区和品种。我国共有三大葵花籽产区:内蒙古、甘肃和新疆。良品铺子选择了新疆阿勒泰地区。除了温度、光照条件,这里地下水资源比较丰富,且没有城市和工业的污染。

  而这里种植的“食葵363”,是由三道眉和美葵杂交培育的新品种,结出的籽个大饱满,香甜酥脆,亩产量能达到250公斤。

  去年播种季之前,良品铺子给种植基地负责人周爱民提出了两个要求:一是播种时株距和行距分别增加20厘米。二是全部使用有机的生物质肥和农家肥。这一季,良品铺子的原料田平均株高可以达到2.5米以上,结出了40厘米左右的硕大葵盘,这意味着葵花籽的饱满和成熟。

  8月中下旬,向日葵进入收割期,良品铺子又发明了一种新的作业方式。工人由砍一刀变为砍两刀,相当于把葵杆的中间部分去掉,砍下来的葵盘正好可以插在下面的空杆上晒干。

  这种方式可以让葵盘保持洁净、晾晒均匀。

  成熟的葵盘被送往位于北屯市的初加工工厂进行分选,除去异形、虫蚀和色泽不健康的果实,按照颗粒大小分成三级。只有一级品才能成为良品铺子的原料,每100公斤原料中,只有20%符合这一标准。

  饱满、颗粒大的一级品才能成为良品铺子的原料

  瓜子的加工工艺相对传统,如果说决定产品品质的因素中,原料占了70%,剩余的30%则是调味料的配比和炒制的火候。和良品铺子许多爆款产品一样,要找到最佳火候,每一批次的产品都需要事先在实验室试制,将炒制的配料、温度、时间详细记录在表格上。

  出厂前,大约10%的不合格成品会在最后一道筛选中被剔除。至此,从小小的种子到喷香的瓜子,一粒葵花籽完成了它的成长和蜕变。

  (小)从精工到极致的供应链升级

  精心打磨一包瓜子,究竟有多大意义?

  回到良品铺子提出的“高端零食”战略。良品铺子创始人、董事长杨红春在发布会上称,中国休闲零食业需要高标准的代表作。“行业有非常多提高和改善的空间,但着眼点不是什么惊天动地的大动作,全都是细节。”

  这些细节在哪里?在产品和供应链层面,是生产环节的“精工化”,包括坚持原料的品种门槛,建立科学的种植、养殖、采收体系,严格存储和预处理标准,优化配方配料和加工工艺等等。“从颗颗香开始,我们把原料把控形成体系、写进合同,每一个细节都做到可量化、可追溯,最终确保品质的稳定。”良品铺子商品采购部总监王效益说。

  从良品铺子内部而言,瓜子只是小试牛刀,关键是如何把瓜子的产品经验标准化通用化,即供应链的全面升级。和一般的第三方物流以及零售型供应链相比,良品铺子最大的不同在于需要对商品有很深的了解和研究。如将供应链解构为零售终端——核心企业层(良品铺子公司)——供应商层——原料商层,绝大多数企业只到第三层,而通过“臻品葵花籽”,良品铺子上溯到了第四层。

  从精工到极致化,是良品铺子“越过山丘”的新方向。客观地说,随着国内消费的提档升级,消费者所需要的,是一个懂需求、能创新、高质安全的综合零食服务商。这一需求给了良品铺子追求“高端零食”迭代的机遇。在新的环境下,它的核心竞争力得以释放价值。

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