中式炸鸡品牌“虎头炸”近期宣布了一项重大战略调整，决定暂停在东北三省、内蒙古、甘肃、青海、新疆、西藏及海南等地区的特许加盟授权申请，这一变动引发了业界的广泛关注。
自2022年从厦门起步，虎头炸凭借其主打的潮汕特色风味炸鸡，迅速在餐饮市场中崭露头角。人均消费约16元的定位，使其在短时间内积累了大量忠实粉丝。进入2023年，随着中式炸鸡品类的持续升温，虎头炸也加快了扩张步伐，门店数量从50余家激增至目前的260多家。
然而，就在品牌发展势头正猛之际，虎头炸却选择按下了加盟的“暂停键”。在官方公告中，虎头炸坦言，面对广阔的市场，公司难以确保为所有合作伙伴提供高标准、统一且深入的管理支持和品牌赋能。因此，公司决定集中优势资源，聚焦特定区域市场，以进一步提升品牌影响力和运营质量。
虎头炸的这一决策，或许反映了其在全国化进程中遇到的挑战。作为新兴品牌，虎头炸在快速拓店的同时，也面临着供应链和跨区域管理的难题。尤其是当门店分布广泛时，如何确保原材料和产品的及时、准确送达，以及如何维持统一的管理标准和服务质量，都成为亟待解决的问题。
值得注意的是，虎头炸的母公司厦门小满意食品科技有限公司，还投资孵化了多个餐饮品牌，涵盖了轻食沙拉、咖啡等多个赛道。虎头炸的快速发展，也得益于母公司的强大支持和多元化布局。
然而，快速扩张的背后，虎头炸也付出了不小的代价。据数据显示，2024年虎头炸关店数量超过40家，今年前六个月同样有超过40家门店关闭。其中包括乌鲁木齐、广州、深圳等多个城市的门店。在广州，近两个月内就有多家门店陆续关闭，目前仍有30多家门店在营业。
虎头炸的收缩策略，或许能为其他中式炸鸡品牌提供一些启示。近年来，尽管中式炸鸡品类持续崛起，但赛道内的竞争也日益激烈。一些品牌因未能跑通盈利模型而收缩战线，而另一些头部品牌则依然保持强劲的拓店势头。
例如，老韩煸鸡自2023年起逐步开拓全国市场，目前已开出超300家店；临榆炸鸡腿更是以每年新开千店左右的速度扩张，目前门店数已达3700多家。这些品牌的成功，离不开其在食材、烹饪工艺上的创新和改良，以及独特的产品口味和记忆点的打造。
随着中式炸鸡店的日益增多，“贴脸”竞争和同质化竞争愈发严重。为了在众多品牌中脱颖而出，虎头炸等中式炸鸡品牌需要积极寻求破局之道。虎头炸选择暂停部分区域加盟，深耕优势市场，或许正是其在当前市场环境下做出的明智选择。
