在北京的一条繁华街道上，一家经营多年的烧烤店近日贴出了转让通知，引发了周边居民和老顾客的广泛关注。这家烧烤店曾以其独特的风味和优质的服务，在2020年后荣登当地大众点评烤串排行榜榜首，周末常常是一位难求。然而，如今却面临关门的命运。
店主晶晶面对众多疑问，只是简单回应：“累了，不想等到亏损严重再关门，那样太狼狈。”虽然心中满是不舍，但她深知继续经营已无多大意义。在她看来，今年外卖平台之间愈演愈烈的补贴大战，成为了压垮店铺的最后一根稻草。
2025年，餐饮业遭遇了前所未有的挑战。外卖平台的补贴大战不断升级，甚至引起了监管部门的关注。短短两个月内，相关部门多次约谈主要平台，最近一次就在7月18日。尽管补贴活动在约谈后有所收敛，但整个行业的压力依然巨大，尤其是像晶晶这样的小店，更是陷入了深深的焦虑之中。
连锁餐饮品牌如嘉和一品、西贝等，其负责人曾公开表示，平台活动严重挤压了商家的定价空间，呼吁将定价权归还给商家。这些连锁品牌虽然拥有供应链优势，能够勉强应对价格战，但那些散布在街头巷尾、依靠熟客维持生意的夫妻店和个体小餐馆，面对复杂的平台规则和流量逻辑，却显得尤为被动和脆弱。
晶晶的烧烤店一直以堂食为主，她坚信只要食物和服务做得好，生意就能持续。然而，随着整个行业越来越依赖线上流量，她的生意也日渐艰难。外卖平台的补贴大战，虽然吸引了更多人点外卖，但她的店铺外卖业务占比低、利润薄，并未成为增长点。相反，赖以生存的堂食业务却遭受了严重冲击，周末单天的流水从往年的1.8万至2.5万下降到今年初的1.2万至1.5万，如今更是降至八九千，几乎与每日的硬性支出持平。
晶晶无奈地表示，外卖的利润本就比堂食要薄，平台抽成、满减券、折扣券等叠加起来，顾客支付100元，她们最后到手可能只有七八十元。她曾看到一个订单，顾客实付177元，经过平台扣点后，她们只拿到133元，相当于打了6.5至7.5折。对她来说，外卖业务纯粹是为了“走量”，勉强维持水电费。
晶晶和丈夫北漂十多年，2017年终于实现了开烧烤店的梦想。从最初的几百元流水，到后来的周末排队常客，她们一步步将店铺经营得有声有色。然而，随着行业竞争的加剧和外卖平台的崛起，她们的店铺逐渐失去了往日的光彩。去年下半年开始，她们尝试通过短视频平台引流，但效果并不理想，反而投入了大量资金和时间。
晶晶感慨道，现在明白了，好味道、好食材、好服务只是基础，想生存还得会玩流量、有资源。这对她们这种夫妻店来说，门槛太高了。她看着店里自己亲手绘制的墙画和精心设计的菜单，心中满是不舍。但她也清楚，硬撑下去只会让情况变得更糟。
在决定关店的那一刻，晶晶的心情异常复杂。她不仅要面对经济上的损失，还要面对那些多年来一直支持她们的老顾客。她记得每一位熟客的喜好和故事，也记得那些与客人共同度过的温馨时光。如今却要亲手结束这一切，她心中充满了愧疚和不舍。
晶晶表示，关店并非一时冲动，而是多种因素共同作用的结果。她希望自己和丈夫能够重新开始新的生活，寻找新的出路。同时，她也担忧着整个餐饮行业的未来。随着越来越多小店的关闭和科技在餐饮中的广泛应用，那些文化程度不高、玩不转线上流量的员工将面临更大的生活压力。
