近日，北京东四牌楼迎来了一家特殊的餐饮新店——京东“七鲜小厨”。这家店铺自开业起便异常火爆，其透明厨房内，三台机器人正忙碌地操控着四口炒锅，仅需操作员简单投入预制食材包，便能高效完成烹饪任务。短短几个小时内，订单量便突破700单，取餐区人头攒动，骑手们焦急等待，这一景象直观反映了市场对高效餐饮服务的强烈需求。
七鲜小厨的火爆并非无因。作为京东斥资10亿元打造的“菜品合伙人”重点项目，其“机器人炒菜+外卖专营”的创新模式直击中餐行业长期存在的效率瓶颈。此次初步成功，不仅验证了机器人炒菜模式的商业潜力，更让商用炒菜机器人走进了大众视野。
餐饮AI的应用步伐正在加速，引起了业界的广泛关注。在餐饮行业竞争日益激烈的背景下，众多餐饮企业饱受租金、人工、食材等成本高昂的困扰，亟需找到降本增效的有效途径。数智化转型，成为了众多餐饮企业寻求突破的关键路径之一。
事实上，过去一年中，具备烹饪能力的机器人正快速涌入餐饮领域。从斯坦福华人团队研发的能制作复杂菜品的Mobile ALOHA，到添可智能推出的“食万星厨”，宣称1人可操作5台设备、后厨面积缩减50%，技术的迭代正不断拓展其应用边界。
餐饮品牌也在积极拥抱数智化转型。例如，喜茶推出了自主研发的智能分体式出茶机，集云配方、精准制作、原料智控及自动清洁等功能于一体，最快3秒即可出杯。这一创新不仅解决了茶饮店依赖人工记忆产品配方的痛点，还极大提升了出杯效率和安全性。
奈雪的茶则携手华为推出了“奈雪点单”元服务，消费者只需用手机轻触NFC点单牌，三步即可完成快速点单，为茶饮消费者带来了更加智能、便捷的数智化体验。这一系列动态表明，餐饮产业正经历着智能化引领的深刻变革，数智化正逐步渗透到餐饮产业的每一个环节。
在数智化转型的浪潮中，不少企业通过引入智能化设备和数智化手段实现了降本增效。随着我国餐饮连锁化率的进一步提升，数智化也成为了众多连锁餐饮企业管控运营门店的重要手段。在此背景下，我国餐饮数智化水平得到了显著提升。
一方面，下游餐饮企业不断拓宽数智化应用场景，从顾客进店、点餐、支付到离店，全程实现数智化服务。同时，部分大型连锁餐饮品牌还将数智化业务拓展至上游供应链，通过构建自有数智化供应链体系，提升原料采购与供应效率，降低成本，减少库存积压和浪费。
另一方面，上游餐饮供应链企业也在积极拥抱数智化，通过引入先进的信息化技术和数据分析工具，对供应链的各个环节进行深度优化，实现更高效、精准的资源配置。数智化技术不仅助力上游供应链企业洞察需求，推出符合消费趋势的产品，还能有效整合多个业务模块，提高信息传递效率。
第三方数智化服务供应商的崛起，也为餐饮企业的数智化转型提供了有力支持。这些供应商通过提供全方位的数智化解决方案，帮助小微餐饮企业快速实现数智化转型，提升经营业绩，助力企业创新升级。
