南京的夏夜，不再只是烧烤与龙虾的天下，一家名为鸡鸣汤包的小店正悄然引领着新的消费潮流。这家店铺的营业时间已经悄然延长，从清晨六点到次日凌晨三四点，仅有两三个小时的短暂休息。鸡鸣汤包店的掌舵人杨超透露，近年来，夜晚的生意愈发红火，成为了店铺运营的新常态。
夜经济的崛起，已成为近年来不可忽视的消费趋势。商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费活动发生在夜间，大型商场在晚间18时至22时的消费额占比更是超过了全天的一半。复旦大学大数据实验室的数据也显示，自今年6月以来，上海的夜间消费市场总额达到了880.09亿元，同比增长3.3%。
在这个夏夜，掘金夜经济的热情空前高涨。过去那些主要服务于两餐或三餐的餐饮小店，如今开始将更多的目光聚焦在那些深夜仍在加班或旅游的年轻人身上。夜经济的课题下，变化正在悄然发生。
杨超的店铺大约90平方米，如今已有12名员工。他形容今年的生意变化时说道：“忙的时候，老板也得亲自下厨。”过去，他到店主要是管理和监督，但今年生意突然火爆，即便临时多招了两名员工，还是忙不过来。杨超分析，暑假的到来以及南京作为旅游城市的吸引力，都是生意增长的原因之一。中国旅游研究院发布的《2024中国夜间经济发展报告》显示，2024年国内夜间旅游总花费达到了1.91万亿元，同比增长21.7%，夜间旅游需求持续攀升。
另一方面，外卖平台的竞争也推动了线上夜经济的增长。受补贴和高温天气的影响，夜间线上订单的增速超过了堂食。杨超的店铺在饿了么上的订单量从去年的每月2000单左右，增长到了今年7月的每天两三百单。堂食订单虽有微增，但整体订单量同比上浮了70%-80%。值得注意的是，即便是深夜，店铺也能保持较高的订单量，外卖订单占比近80%。
饿了么的数据也显示，从平台整体数据来看，来自住宅区的夜间订单量位居首位，而露营地、景区公园、游乐场等新休闲场所的夜间消费也在迅速增长。今年7月，饿了么露营地周末夜间外卖量环比增长了230%，景区公园夜间订单环比增长超过120%。
杨超还提到一个有趣的细节，晚上的消费客单价相对较高，客人点的种类多且贵。这可能与夜晚的“聚餐”属性被放大以及年轻人的“情绪消费”有关。他们更倾向于“都点点、都尝尝”，使得夜间餐饮市场充满了活力。
然而，夜经济的运营对商家来说仍是一个不小的挑战。王大庆在南京经营着多家水西门鸭子店，他表示，大部分店铺晚上会营业到凌晨一两点，但不同地理位置的店铺经营情况各不相同。今年夏天，他的店铺外卖订单增长了三分之一左右，好的店铺甚至达到了50%，但堂食订单略有下降。为了运营好线上生意，他还专门组建了一个四人运营部门，这些年轻人的工资比门店服务员要高。
王大庆认为，夜经济的最大痛点在于人效利用不到位和管理难题。同时，随着夜晚外卖订单的增长，骑手配送费的增加也可能拉高商家成本。因此，做好动态经营以平衡利润同样重要。他的店铺在深夜的订单并不多，但坚持营业到这个时间更多是为了培养客户习惯。
艾媒咨询创始人兼首席分析师张毅表示，无论是消费趋势还是政策支持，都在推动夜经济成为热门赛道。天眼查数据显示，目前我国现存的夜经济相关企业超过130万家，年初至今新增注册相关企业约9万余家。张毅分析，年轻人是夜经济的消费主力军，他们注重品质化、个性化和文化消费，这将为餐饮、运动休闲、文化体验等行业带来新的机遇。尽管夜间运营可能带来成本增加和新老业态的竞争等挑战，但他建议商家加强夜间经营的安全保障、加大创新力度，并关注消费者的情绪需求。
