近日，海底捞发布了其2025年上半年的业绩报告，数据显示公司在营收和净利润上均遭遇了下滑。
具体来看，海底捞在报告期内实现了207.03亿元的营业收入，但这一数字相比去年同期下降了3.7%。同时，公司的核心经营利润为24.08亿元，同比下降了14.0%；净利润则为17.55亿元，同比下滑13.7%。
海底捞在报告中指出，导致利润下降的主要因素之一是翻台率的下滑。翻台率作为衡量餐饮业务繁荣程度的关键指标，海底捞在2025年上半年的整体翻台率仅为3.8次/天，这一数据不仅低于公司的预期，也低于其之前设定的“及格线”。早在2021年底，海底捞就将整体翻台率达到4.0次/天视为业绩合格的标志。然而，自2018年达到5.0次/天的巅峰后，海底捞的翻台率便开始逐渐下滑。
海底捞同店的销售额也受到了影响，除港澳台地区外，其他地区的销售额均出现了不同程度的下滑。尽管客单价较去年同期略有上涨，达到97.9元，但仍未突破百元大关。
面对业绩压力，海底捞已采取了一系列措施。公司表示，当平均翻台率未达到4次/天时，将暂停大规模开设新店，转而优先提升现有门店的经营效率。截至上半年末，海底捞已关闭了33家餐厅。
尽管门店表现不尽如人意，海底捞的外卖业务却表现出色。2025年上半年，公司外卖业务收入增长了近60%。其中，“下饭火锅菜”这一主打“一人食”场景的外卖产品增长尤为迅速，上半年贡献了超过55%的外卖收入。
为了寻求新的增长点，海底捞近年来一直在积极拓展火锅场景和子品牌。截至2025年6月30日，除海底捞火锅外，公司还运营了包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”在上半年新开46家门店，总数达到70家。这些子品牌的收入达到了5.97亿元，同比增长了227.0%，对整体收入的贡献显著。然而，目前这些子品牌的收入规模仍不足以完全抵消主品牌面临的业绩压力。
面对挑战，海底捞仍在不断探索和调整策略，以期在未来实现更好的业绩表现。
