随着我国居民消费结构升级与餐饮市场多元化发展，西餐业态在国内已从早期的小众选择演变为覆盖多层级市场的细分赛道。红餐产业研究院与味好美联合发布的《西餐发展报告2025》显示，2024年我国西餐市场规模达792亿元，预计2025年将突破820亿元，截至2025年8月全国西餐门店总数达9.1万家。
从区域分布看，华东地区以34.7%的门店占比领跑全国，华南、华中紧随其后，西南与华北地区门店占比均超10%。城市层级方面，新一线、二线、三线城市门店占比均超20%，四线及以下城市占比超10%，二线及以上城市门店总数占比过半。经济发达地区西餐渗透率显著，上海、福建、广东、浙江四地平均每万人拥有超1家西餐厅。
在业态演化上，西餐品牌正经历从综合型向垂直化转型。萨莉亚、俄士厨房等综合型品牌通过意式简餐、俄罗斯菜等定位在全国扩张，而豪客来牛排、必胜客等则聚焦牛排、比萨等细分领域。数据显示，2024年西餐品牌连锁化率达17.1%，较2022年提升1.8个百分点，但近九成品牌门店数仍在10家以下，规模化程度待提升。
高端市场收缩与大众化转型成为显著趋势。2023-2025年8月，Opera Bombana、Tiago Home Kitchen等数十家高端西餐厅闭店，人均消费从2024年同期的93元降至87元。法国菜餐厅降幅最大，人均消费从305元跌至263元。与此形成对比的是，"高颜值餐饮"（俗称"漂亮饭"）兴起，武汉The boots泥靴、浙江Bco豆库等品牌凭借精致摆盘与互动服务快速扩张，抖音平台相关话题播放量超18亿次。
产品创新层面，风味开发成为竞争焦点。2025年前7月，必胜客推出60余款新品，月均上新8.7款；萨莉亚、蓝蛙等品牌月均上新超5款。风味创新呈现全球化与本土化融合特征，加州汉堡风味比萨、川香傲椒脆翅尖等跨界产品涌现。上游企业如味好美推出德克萨斯烤肉调料、贵州酸汤沙拉酱等细分风味产品，并通过大数据预测未来3-5年流行趋势，其2025年预测指出热带风情、焦香烟熏为全球主流风味，非遗美食、地域风味为中国市场热点。
本土化策略持续深化，西餐品牌通过食材、烹饪技法融合实现口味适配。王品牛排推出胡同杏仁麻酱肋眼牛排，O'eat开发藕带小龙虾热狗，京A精酿啤酒将贵州酸汤融入和牛汉堡。品类边界不断拓展，萨莉亚引入蒜香黄油炒菜心等中式炒菜，半秋山西餐厅推出安格斯牛肋排酸汤锅，中西融合从风味延伸至菜品形态。
运营模式创新方面，自助餐饮与美式慢烤成为新增长点。比格比萨自助门店突破300家，豪客来牛排自助门店超200家。自助模式衍生出全自助、"品类+自助"及限时套餐三种形态，其中"品类+自助"通过精简SKU提升运营效率。美式慢烤热度上升，本垒美式烤肉、Fire Door等品牌在北京、上海等地布局，味好美等企业同步推出烟熏调料及应用方案。
