近期，北京商超行业迎来新一轮变革浪潮，永辉、物美等连锁品牌纷纷启动门店升级计划，以“胖东来模式”为蓝本推动零售业态转型。这场由区域零售标杆引发的行业调改，正从商品结构、服务体验到管理逻辑进行全方位重构，标志着传统商超进入深度调整期。
在物美超市北京新街口店，消费者能直观感受到这场变革带来的变化。货架间距拓宽30%后，购物车通行效率显著提升；熟食区面积扩大至原区域的1.5倍，新增的现烤糕点与现制卤味柜台吸引顾客驻足。更引人注目的是安全公示区，每日更新的农残检测报告与果切销售时间标签，构建起透明的消费信任体系。据门店负责人介绍，海鲜加工服务区日均处理订单量较改造前增长40%，免费提供的去鳞去内脏服务成为中老年客群的新偏好。
服务升级延伸至消费场景之外。超市入口处的多功能服务台整合了快递代收、物品寄存等12项便民功能，休憩区配备的电子血压仪日均使用量达50余次。这种“购物+生活服务”的复合模式正在重塑社区商业生态，数据显示，改造后门店非购物时段客流量提升25%，周边居民将超市视为日常休闲的第三空间。
商品体系的重构是调改的核心战场。物美最新汰换的商品中，进口商品占比提升至18%，自有品牌销售贡献率突破22%。以“物美超值”系列为例，该品牌通过供应链直采模式将牛奶价格压低至市场均价的85%，而定位中高端的“良食记”预制菜，则通过与米其林厨师合作开发产品，成功打入年轻白领市场。这种“性价比+品质化”的双线策略，使门店客单价提升15%的同时，复购率增长至78%。
永辉超市的调改路径展现出差异化特征。其北京西铁营万达店引入胖东来同款供应链体系后，生鲜品类损耗率从8%降至3.5%，24小时直达的水产与72小时锁鲜的果蔬成为核心卖点。更值得关注的是组织变革，该门店将员工薪酬提升20%后，主动创新服务案例数量增长3倍，包括为老年顾客提供购物陪同、开设烹饪教学课堂等特色服务。
这场行业变革背后，是零售逻辑的根本性转变。胖东来创始人于东来提出的“健康企业模型”正在被广泛验证，其核心在于通过薪酬改革激活组织活力，借助供应链优化控制成本，最终实现“员工幸福-服务提升-顾客忠诚”的正向循环。数据显示，采用该模式的门店员工流失率下降至行业平均水平的1/3，而顾客满意度指数达到92.6分。
但调改之路并非坦途。部分快速改造的门店出现成本攀升压力，某连锁品牌试点店因过度追求高端陈列，导致水电成本增加18%，而客群结构变化不及预期。行业专家指出，调改成功需要三大支撑：年营收50亿元以上的规模基础、覆盖全国的供应链网络、成熟的人才梯队培养体系，这决定了模式复制的门槛高度。
当前，北京商超调改已进入深水区。永辉计划在春节前将环京区域“胖改店”扩展至18家，物美则通过“一店一策”推进社区店与商圈店的差异化改造。这场变革正在重塑零售竞争格局，当价格战退场后，商品力、服务力与组织力构成的综合竞争力，将成为决定企业存亡的关键变量。
