广州番禺万达广场近日迎来一家别具特色的餐饮新店——海底捞大排档火锅开启内测。这家融合创新模式的火锅店，以独特的场景设计和消费体验迅速吸引年轻消费群体关注。午间时分，店内随处可见结伴而来的年轻顾客，在开放式自选区兴致勃勃地挑选食材，现场呈现出一派热闹景象。
2000平方米的营业空间采用工业风设计，金属质感的圆形舷窗装置与蓝色光影系统相映成趣，既保留市井烟火气又融入海洋主题元素。自选区按功能划分为四大板块：铁板区提供现煎食材，鲜切区展示当日牛肉，海鲜区设置活水暂养池，水果饮品区则陈列着当季鲜果。超过200款食材采用市集式陈列，消费者可全程观察食材加工过程，从鲜切牛肉到现捞海鲜，每个环节都保持高度透明。
计价系统采用创新性的餐具颜色分级模式，四种颜色分别对应5元、10元、15元、22元四个价位段。这种"按盘计价"的方式不仅简化结算流程，更赋予消费者充分的自主选择权。选餐完毕后，顾客可在独立用餐区享受"一人一锅"的涮煮体验，既保证卫生安全又满足个性化需求。
海鲜大排档火锅模式正在引发行业变革。抖音平台相关话题播放量突破37.8亿次，小红书平台累计浏览量达2.5亿次，形成现象级传播效应。福建朱富贵火锅年内新增18家门店，广州粤陈记凭借"现捞现涮"模式快速扩张，福州海天盛宴更关闭高端总店转型平价市场，这些案例印证着消费市场的结构性转变。
价格策略成为破局关键。艾媒咨询数据显示，32.93%消费者将价格优惠列为选店首要因素。曾主打高端市场的厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌因人均千元定价逐渐式微，而朱富贵火锅通过精准定价策略实现全国30家门店布局。海底捞大排档火锅延续这种思路，5-22元的食材定价配合12元锅底费，构建起极具竞争力的价格体系。
品质保障体系构成核心竞争力。依托海底捞成熟的供应链网络，门店建立"低温冷链直达、当日上架"的供应模式，海鲜类产品加工前保持活体状态。专业海鲜顾问团队覆盖从采购到暂养的全流程管理，确保每个环节符合质量标准。这种体系化优势有效解决了活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严等行业痛点。
情绪价值创造成为新增长点。餐饮创新大会提出的"心价比"理论在该模式中得到充分验证。消费者在自选过程中获得掌控感，鲜活食材带来视觉味觉双重满足，市井氛围营造出轻松社交场景。这种将用餐过程转化为体验经济的模式，精准契合当代消费者追求品质与情绪满足的双重需求。
