在餐饮行业，选择一个尚未被广泛认知的品类创业，往往需要极大的勇气与独到的眼光。杭州拌川，这道充满烟火气的特色美食，虽在当地深受喜爱，却因全国认知度有限，鲜少成为餐饮创业者的首选。然而，一位有着丰富精致餐饮经验的操盘手曹银苗，却毅然决然地选择了拌川，创立了“椿芽”，试图用中餐的逻辑，重新定义这碗面。
曹银苗的餐饮生涯，曾涉足宴会厅、高端酒楼等多个领域，打造了多品牌精致餐饮矩阵。但她心中始终怀揣着一个“连锁餐饮梦”。在她看来，杭州拌川的独特魅力与工艺性，被严重低估了。她认为，传统观念中认为没有广泛认知的品类不值得做的想法，恰恰忽略了其中的巨大潜力。于是，椿芽应运而生，以一种反常规的姿态，闯入了餐饮市场。
椿芽的定位，并非简单的快餐或休闲餐，而是用中餐的讲究方式，制作一碗面的新物种。曹银苗将目标客群锁定为对生活有要求的家庭和年轻白领。她深知，这些消费者既不愿在饮食上委屈自己，也不会轻易进行高额消费。一顿40元左右，既能品尝到中餐的丰盛感，又能感受到品质的面，正好契合了他们的需求。
椿芽的“讲究”，体现在每一个细节上。从食材的选择到烹饪的过程，再到环境的营造，都力求做到极致。以招牌菜现切杭椒牛柳拌川为例，椿芽坚持使用新鲜牛肉，并在店内设置明档，让顾客亲眼见证牛肉现切的过程。曹银苗认为，食材的新鲜度直接影响面的颜色和光泽，是评判一碗面是否合格的重要标准。为此，她对团队的要求近乎苛刻，一旦发现食材不新鲜或烹饪不到位，必须立即处理，绝不妥协。
在空间设计上，椿芽同样不惜投入。深圳首店邀请了知名设计师黄永才操刀，无锡首店则因空间体验不佳而延迟开业。曹银苗亲自把关每一处细节，从远处观察店铺的吸引力，到店内感受顾客的舒适度，都力求做到尽善尽美。她认为，一家餐厅不仅要让路过的人产生想尝试的冲动，更要让进店的顾客有带家人朋友再来的欲望。这种对“心流感”的追求，源于她多年餐饮经验的积累与视角的转换。
椿芽的营运期间，收集客户反馈成为了一项重要工作。曹银苗坚信，只有真正了解客户的需求与不满，才能持续优化品牌，提升客户满意度。她鼓励团队成员以客户的视角审视每一个决策，从文案的撰写到产品的推出，都要问自己：“如果我是客户，我会喜欢吗？”这种近乎苛刻的客户导向，成为椿芽持续优化的核心驱动力。
在餐饮行业从规模时代迈向“主理人时代”的今天，椿芽的打造思路带着强烈的创始人气质。曹银苗清楚，她追求的不是千店一面的连锁感，而是一店一景的独特性。为此，椿芽建立了自己的家具库，每家店根据物业条件进行个性化组合，既保持了品牌的统一调性，又营造了独特的空间体验。她希望，无论是产品还是装修，都能在细微中迭代，让人感受到品牌的成长与变化。
椿芽的火爆，也引来了不少模仿者。有人直接套用椿芽的名字，照搬菜单。面对这种情况，曹银苗并未感到愤怒，反而感到一丝欣慰。她认为，这说明杭帮拌川这个品类正在受到关注。她常在团队内部强调：“我们做的不是‘椿芽’，而是‘杭州拌川’。我们做得好，这个品类才有未来。”这种对品类的使命感，源于她对杭州的热爱，对拌川的热爱。她希望，通过椿芽的努力，能让更多人了解并爱上这道杭州特色美食。
