2025年末，餐饮行业因一场围绕预制菜的风波陷入舆论漩涡，中餐头部品牌西贝成为焦点。这场风波源于消费者对预制菜的认知差异与行业工业化进程的碰撞，西贝作为年营收超60亿元的连锁巨头，在标准化探索中意外跌入信任危机，引发全社会对餐饮业发展方向的深度思考。
创始人贾国龙在接受媒体专访时首次公开回应争议，坦言自己因过度执着于“中国版麦当劳”的愿景，忽视了消费者对“现制现做”的情感需求。这位深耕餐饮37年的企业家承认，从重金投入快餐领域到与舆论正面交锋，自己的骄傲导致了对市场信号的误判。他特别提到，网络新词“老登”让他意识到代际认知鸿沟的存在，并公开向顾客、员工及自身认错，宣布退出个人IP运营，回归产品与服务本质。
风波最激烈时，西贝单月登上热搜超400次，形成两极分化的舆论场：以罗永浩为代表的消费者群体将预制菜等同于“料理包”，而餐饮业内人士则强调中央厨房对食品安全与效率的保障作用。这种认知分歧暴露出行业信息透明度的严重不足——国家规定的预制菜范畴与大众认知存在显著偏差，多数中餐品类实际需要前置加工环节，但消费者对工业化流程存在天然抵触。
面对危机，西贝启动“百日行动”进行全面整改：全国370家门店推行明档厨房，将羊肉串制、饺子包制、鸡汤熬制等工序前置到用餐区；取消标志性的20分钟上菜沙漏，允许现制菜品延长等待时间；30余道菜品价格下调20%，客单价从92元降至75元；同时实施全员涨薪计划，通过稳定团队巩固服务基础。这些举措使门店客流逐步回升，截至10月已实现5%的同比增长，年末更在核心城市新增8家门店。
行业层面，这场风波加速了餐饮业的价值重构。连锁品牌纷纷开放后厨直播，在菜单上用颜色标注菜品加工方式，主动披露预制菜使用信息。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案进入征求意见阶段，拟将餐厅预制菜使用情况纳入强制披露范围。技术领域，炒菜机器人因能兼顾效率与锅气受到关注，锅圈小炒、京东七鲜等新玩家入局，推动中餐标准化向多元化发展。
餐饮连锁经营协会专家指出，当前行业正从“效率竞赛”转向“信任建设”阶段。消费者不再单纯为品牌规模买单，而是更关注价值感知与情感连接。西贝的转型具有示范意义——其放弃“少人化”思路，转而在门店增加人力投入以提升服务温度，这种“反效率”策略或许预示着连锁餐饮的新路径：在标准化框架内保留人性化空间，通过透明化运营重建消费信任。
