曾经风靡一时的精品烘焙品牌祐禾，近期正经历着一场经营策略的重大调整。这家起源于湖北的烘焙品牌，凭借现烤现卖、透明操作间以及高颜值产品，在短短几年内迅速崛起，成为烘焙市场的一匹黑马。然而，近期祐禾却在北京、深圳、成都、重庆等多个城市关闭了多家门店，引发了市场的广泛关注。
祐禾自2016年成立以来，一直以中高端市场为目标，通过入驻一线及新一线城市的核心商圈，打造精品烘焙形象。2024年，祐禾的扩张步伐进一步加快，门店数量迅速翻番，每到一地都能引发消费者的排队热潮。然而，好景不长，进入今年以来，祐禾在保持扩张势头的同时，却悄然关闭了多家门店，其中不少门店开业时间不足一年。
据不完全统计，祐禾在长沙、重庆、成都、北京、深圳、南京等城市均有门店停业。例如，祐禾成都光环店和银泰in99店相继关闭，北京通州万达店开业不到半年便撤店，深圳皇庭广场店更是仅开业一个月就贴出了闭店通知。对于闭店原因，祐禾方面给出的解释多为租赁合同到期未能续租或公司业务调整。
有业内人士分析认为，祐禾的关店行为可能是对经营不善门店的及时止损。对于精品烘焙品牌而言，开店成本高昂，包括设备购置、租金、装修和人力成本等，单店启动资金可达二三百万元。祐禾采取的“一店一工坊”模式，虽然保障了产品品质和体验，但也提高了门店的盈亏平衡点，增加了运营风险。
为了应对高租金和运营成本，祐禾今年以来开始悄悄涨价。据消费者反映，祐禾在武汉、西安、北京、深圳、广州、成都、重庆等各大城市门店的产品价格均有抬升，单个面包涨幅在1-2元，目前人均消费在40元左右。这一涨价行为虽然有助于维持利润空间，但也引发了部分消费者的不满。
祐禾的困境并非个例，近年来精品烘焙市场热度虽高，但竞争也日益激烈。一批新品牌不断涌现，推升市场热度的同时，也加剧了市场竞争。不少品牌面临增长压力，开始进行门店调整。例如，曾创下开业排队5小时纪录的HOT CRUSH趁热集合，南京首店开业不到一年便闭店，武汉、重庆的部分门店也已歇业。
在此背景下，不少精品烘焙品牌开始将目光投向下沉市场。趁热集合今年10月新进入河北沧州、山东菏泽、江苏泰州等三线城市，目前其在营门店中约60%位于二、三线城市。被誉为“瑞士卷中的爱马仕”的the Roll'ING也加速向下沉市场渗透，进入了河南商丘、濮阳，山东滨州、潍坊等多个三线及以下城市。
部分品牌在下沉过程中还进一步聚焦社区场景。例如，石头先生的烤炉表示将陆续下沉至社区，在泰安、临沂、济宁等地开设社区门店，定价稍低于一线城市，人均消费不到20元，并试水了“现打牛奶+面包”的模式，贴近日常消费需求。
下沉市场之所以成为精品烘焙品牌的新选择，与其强劲的增长势头和巨大的消费潜力密不可分。近年来，下沉市场烘焙增长明显，三线城市烘焙门店占比逐年提升，四线及以下城市增速更是高达18%。与此同时，下沉市场居民储蓄率相对较高，生活成本较低，可支配收入相对可观，消费观念也在不断变化，对餐饮消费的品质和服务要求越来越高。
下沉市场仍处在商业升级的阶段，与一线城市流行消费趋势和偏好存在时间差。一些新兴消费趋势和新品牌往往都是在一、二线城市率先出圈，经过一段时间后才在下沉市场流行。对于精品烘焙品牌来说，集体下沉或许能为他们带来新一轮的增长机会。
