西贝餐饮集团在经历一场持续百余日的舆论风波后，近期通过一系列整改措施逐步恢复市场信心。创始人贾国龙在接受媒体专访时公开承认，此前应对危机时存在决策失误，并表示将带领企业转向更稳健的运营模式。这场风波始于2025年9月，因消费者对预制菜争议及门店管理问题的质疑，引发社交媒体广泛讨论。
据公开资料显示，西贝自2025年10月起实施多项改革措施：在产品层面，全国门店对12道核心菜品进行工艺调整，包括羊肉串、手工饺子等招牌产品，承诺有机蔬菜类食材使用周期不超过30天；价格体系方面，将42道菜品价格下调15%-25%，客单价从92元降至75元区间，同时推出"满50赠50"消费券活动；运营策略上，关闭12家经营不善的门店，将员工薪资平均上调12%，并重点优化儿童餐服务，目前该品类已占整体客流的53%。
贾国龙在反思中坦言，危机处理过程中存在三大失误：初期强硬回应公众质疑、未充分准备即开放后厨直播、内部沟通使用不当措辞。他特别强调："最根本的错误是长期忽视消费者声音。"数据显示，自2025年9月下旬启动整改以来，门店客流量呈现逐周回升态势，周末热门商圈门店排队现象重现，会员消费占比达70%。有消费者表示："现在能看到食材处理过程，孩子也爱吃他们家的儿童餐，价格更亲民后成为家庭聚餐首选。"
这家创立于1988年的餐饮品牌，其发展轨迹折射出中国餐饮业的变迁。从内蒙古起步的西北菜品牌，通过2012年签约《舌尖上的中国》黄馍馍传承人、2017年转型"家庭友好餐厅"等关键决策，逐步扩张至全国近400家门店。2024年财报显示，其儿童餐年销量突破2000万份，带动整体营收达62亿元。但过度依赖中央厨房标准化生产模式，在2025年遭遇消费者对"工业化餐饮"的集体抵触。
行业观察人士指出，当前餐饮市场呈现明显分化趋势。国家统计局数据显示，2025年前11个月餐饮行业收入达5.2万亿元，但连锁化率提升至24%的背景下，消费者需求正从单纯追求标准化转向"安全基础上的个性化体验"。这种转变在传统中式餐饮领域尤为明显——既要保证出餐效率，又要保留"锅气"等情感价值要素。西贝此次调整的"阳光厨房"计划，正是试图在中央厨房集中配送与门店现制现售间寻找平衡点。
在竞争格局方面，餐饮连锁化进程仍在加速。中国烹饪协会报告显示，2021年以来80%连锁品牌自建中央厨房，数字化转型投入年均增长27%。但与西式快餐不同，中式餐饮的标准化难度更高，消费者对"现炒"的执念构成特殊挑战。以胖东来商超为例，其成功秘诀不在于价格优势，而在于通过严苛品控建立的信任感。这种消费心理变化，迫使餐饮企业重新审视运营策略。
贾国龙在专访中特别强调，西贝不会效仿麦当劳的纯标准化模式，而是要在食品安全、价格亲民与用餐体验间建立新平衡。目前实施的员工薪资改革已初见成效，门店服务评分较整改前提升18个百分点。但市场观察者认为，这场转型能否持续，关键在于企业能否真正建立"以消费者为中心"的决策机制，而非仅停留在危机公关层面。
