近年来，粉面品类在餐饮市场中持续扩容，成为兼具刚需属性与高频消费特征的热门赛道。随着市场规模的快速增长，地方特色粉面与山野风味品牌加速崛起，推动行业向品质化、地域化、健康化方向升级。据行业研究机构监测，2024年全国粉面市场规模达2275亿元，同比增长7.8%，预计2025年将突破2440亿元，门店总数超过98万家，连锁化率提升至28%。
在产品创新层面，汤底成为品牌差异化竞争的核心突破口。数据显示，2025年粉面样本品牌推出的323款新品中，28.1%涉及汤底创新，食材、风味、功能成为三大研发方向。品牌通过选用鹿茸菌、牛肝菌等山野食材，以及新疆番茄、甘肃滩羊等地域特色原料，打造高品质汤底；同时推出云南菌汤、傣味酸汤等地域风味汤底，满足消费者尝鲜需求；在功能创新上，低嘌呤鸡汤、麻而不腻麻辣汤底等健康养生型产品受到青睐。
尽管创新趋势明显，但门店实际运营中仍面临多重挑战。以云南菌汤为例，采购成本高、风味不稳定、品相不佳、出餐效率低等问题，制约了新品快速落地。行业调研显示，传统菌汤熬制需长时间处理野生菌类，且干菌比例难以控制，导致汤色发黑、营养流失，难以满足连锁品牌标准化需求。
针对上述痛点，供应链企业推出定制化解决方案。某品牌推出的牛肝菌山珍汤料，以云南楚雄野生牛肝菌为核心原料，干菌总含量达11%，搭配榆黄蘑、虫草花等菌类，形成“真实有料”的高价值汤底。该产品通过工业化预处理技术，将牛肝菌鲜味与鸡汤深度融合，实现汤色金黄透亮、久煮不减味的品质特征，同时将熬汤时间从数小时缩短至10分钟内，大幅降低人力与设备成本。
在应用场景拓展方面，该汤料方案展现出强适配性。在粉面赛道，门店可快速推出牛肝菌鸡肉米粉、肥牛粉等养生产品，综合成本控制在8元/份，建议售价19.9元，毛利率近60%；火锅场景中，作为养生菌汤锅底，可搭配山野蔬菜、鲜切牛肉等食材，成本13元/份，建议售价39元，毛利率达66%；中式正餐领域，用于炖鸡汤、海鲜汤等菜品，熬制时间减少50%以上，89元/份的定价下毛利率保持60%。
行业观察认为，随着粉面赛道连锁化进程加速，供应链标准化程度将成为品牌突围的关键。预制汤料产品的普及，不仅帮助门店解决研发成本高、出品不稳定等难题，更通过工业化生产保障食品安全与风味一致性，为行业规模化扩张提供支撑。当前，头部品牌已开始通过供应链创新构建竞争壁垒，预计未来将有更多企业布局标准化汤底领域，推动粉面品类向高效化、差异化方向演进。
