随着餐饮市场的持续演变，粉面品类凭借其刚需、高频、受众广泛的特点，成为众多创业者关注的焦点。近年来，粉面赛道规模不断扩大，竞争也愈发激烈。据相关数据显示，2024年全国粉面市场规模达到2275亿元，同比增长7.8%，2018年至2024年的年复合增长率高达10%。预计2025年，这一市场规模将进一步增长至约2440亿元。
在门店数量方面，全国粉面门店数呈现波动上升趋势。截至2025年12月，全国粉面门店数量已超过98万家。与此同时，粉面品类的连锁化进程也在加快，连锁化率从2024年的25%提升至2025年的约28%，品牌加速全国化扩张的步伐明显。
地方特色粉面和山野粉面品牌的崛起，为粉面赛道注入了新的活力。重庆小面、热干面、新疆米粉等地方特色品牌逐渐从区域走向全国，而“山野风”的蔓延也催生了一批以山野食材为特色的粉面品牌，如山野边·云南生烫米线等，通过差异化路径成功吸引了消费者的目光。
产品创新成为粉面品牌突围的关键。2025年，粉面样本品牌共推出323款新品，其中汤底创新占比达28.1%。汤底作为粉面产品风味的基础，成为品牌打破同质化竞争的重要发力点。在汤底创新方向上，食材、风味和功能是品牌研发的重点。
在食材选择上，粉面品牌倾向于使用山野食材和地域特色食材，如鹿茸菌、牛肝菌、河套黄番茄等，以打造高品质汤底。风味方面，地域特色汤底如云南菌汤、傣味酸汤等受到消费者青睐。功能上，品牌推出更多滋补养生汤底，如谭仔米线的“麻而不油、辣而不腻”麻辣汤底，满足消费者对健康的需求。
然而，将“品质升级”“地域风味”“健康养生”等概念转化为稳定、可复制的爆款产品，对大多数粉面门店来说仍存在挑战。以云南菌汤为例，门店在研发和应用中普遍面临采购成本高、风味不稳定、品相不佳、出餐效率低等问题。
针对这些痛点，澄明食品推出了牛肝菌山珍汤料解决方案，助力品牌打造差异化汤底。该方案选用云南楚雄的野生牛肝菌（含量≥5%）作为核心原料，搭配榆黄蘑、虫草花等多种云南菌类，干菌总含量达11%，致力于提供高品质、高价值的汤底。
牛肝菌因其富含膳食纤维、微量元素和抗氧化物质，且具有低脂、低热量的特点，契合现代消费者对健康饮食的追求。澄明牛肝菌山珍汤料不仅原料优质，还在口味和品相上进行了优化。其汤色金黄透亮，口感鲜美浓郁，久煮不减味，满足消费者对“鲜味”和“颜值”的双重需求。
在出餐效率方面，该汤料解决方案大幅简化了操作流程。门店无需长时间熬煮汤底，只需按比例加入清水加热后搅拌均匀，即可添加食材出餐，显著减少了熬汤时间和人力成本。与传统云南菌汤解决方案相比，澄明方案对空间、设备和人员的要求更低，有效降低了门店的运营成本。
澄明牛肝菌山珍汤料的应用场景广泛，可灵活适用于粉面、火锅和中式正餐等赛道。在粉面赛道中，该汤料可帮助品牌打造牛肝菌鸡肉米粉、牛肝菌肥牛粉等高价值爆品，吸引注重健康养生的消费群体。以云南牛肝菌土鸡米线为例，使用该汤料后，食材和调料的综合成本可控制在8元左右，按建议售价19.9元/份测算，毛利率接近60%。
在火锅赛道中，澄明牛肝菌山珍汤料适配性强，可用于山野火锅、粤式火锅等注重健康养生的门店，也可作为川渝火锅、酸汤火锅等门店的养生菌汤火锅汤底。小火锅专门店采用该汤料制作锅底，操作简便，成本可控。以牛肝菌火锅汤底为例，食材和调料成本可降至约13元/份，按建议售价39元/份测算，毛利率可达66%左右。
在中式正餐场景中，澄明牛肝菌山珍汤料可用于制作牛肝菌炖鸡汤、牛肝菌海鲜汤等特色菜品，提升菜肴的鲜味和风味。以云岭牛肝菌炖鸡汤为例，使用该汤料后，门店可减少熬制时间，提高出餐效率，并保证出品的一致性。每份云岭牛肝菌炖鸡汤的综合成本约为35元，按建议售价89元/份测算，毛利率可达60%。
