餐饮行业格局正经历深刻变革，头部企业通过精细化运营实现逆势增长。百胜中国最新财报显示，2025年营收达117.97亿美元（约合819亿元人民币），同比增长4%，经营利润同比增长11%至13亿美元，在餐饮业整体承压的背景下交出亮眼答卷。公司股价应声上涨11.42%，资本市场用真金白银表达了对这种增长模式的认可。
支撑业绩的核心动力来自两大支柱品牌的协同发展。肯德基系统销售额同比增长5%，经营利润增长8%至13亿美元；必胜客系统销售额增长4%，经营利润增幅达19%至1.83亿美元。这种双引擎驱动的增长模式，在餐饮行业普遍收缩的背景下显得尤为突出。公司三年间新增5154家门店，通过精准的成本管控将餐厅开支占比从85.9%优化至83.7%，展现出强大的运营韧性。
门店扩张策略呈现明显轻量化特征。店中店模式成为主要增长极，肯悦咖啡借助该模式从700家快速扩张至2200家，单店日均销量增长25%。聚焦轻食赛道的KPRO品牌通过提供能量碗等健康餐品，年内新增200家门店的同时带动母店销售双位数增长。必胜客推出的WOW模式通过缩小门店规模、精简菜单，将单店资本支出控制在65万至85万元人民币，成功渗透200多个新城市，其中半数以上位于低线城市。
外卖业务已成为新的利润增长极。2025年外卖销售同比增长25%，占餐厅收入比重从39%提升至48%，第四季度两大品牌外卖占比均突破50%。这种增长并非单纯依赖补贴，而是建立在精细化运营基础之上。公司通过动态调整配送费、优化骑手调度系统，将外卖成本控制在合理区间。即便在2026年初对部分外送产品提价0.8元，也未影响订单量增长，反而有效对冲了骑手成本上涨压力。
行业数据印证了这种转型的必要性。艾瑞咨询显示，2025年餐饮外卖市场规模突破1.8万亿元，占餐饮总收入比重达32%。但高占比背后是严峻的成本挑战，骑手费用占外卖收入的比重持续攀升。百胜中国通过建立中央厨房-区域仓-门店的三级配送体系，将平均配送时长缩短至28分钟，配送成本降低15%，为行业提供了可复制的解决方案。
区域品牌同样在精细化运营中找到突破口。某连锁餐饮企业通过人员结构优化，将总部指挥中心人员更换率控制在30%，营运团队更换率达80%，店长更换率20%，被替换人员多数重返一线提升服务效率。菜单调整方面，砍掉利润微薄的晚餐小火锅，增加现炒"硬菜"占比，解绑套餐转向高品质单品策略，使客单价提升12%的同时复购率增长8%。
供应链升级成为降本增效的关键抓手。智能炒菜机迭代至第四代，出餐速度提升40%；新型电烤串设备实现温度精准控制，废品率下降至1.5%；蒸菜设备升级使能耗降低25%。中央厨房的自动化改造使食材损耗率从5%降至2.8%，为门店利润增长贡献了3个百分点。这种全链条的数字化改造，正在重塑餐饮业的成本结构。
