近日，餐饮巨头海底捞在多元化发展的道路上再次迈出重要一步，其旗下的小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”已在山东临沂滨河万达广场亮相。这家以旋转自助式一人食小火锅为特色的新店，凭借上百款菜品和人均30多元的实惠价格，迅速吸引了消费者的目光。
与此同时，海底捞的另一子品牌“火焰官BarBecue”也在无锡开设了首家门店。这家融合了烧烤、酒饮和社交元素的餐厅，客单价约为91元，提供了烤串、炸鸡、冰淇淋、肥牛饭、气泡酒等多种品类，为消费者带来了全新的餐饮体验。
自今年下半年以来，海底捞已迅速开设了6家副牌门店。特别是在8月宣布实施“红石榴计划”后，其副牌开店进程明显加速，不仅涵盖了火锅主业，还扩展到了烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类。其中，“焰请烤肉铺子”凭借其独特的餐饮体验，在短短时间内已开出了近10家门店，并在杭州等地成为了网红打卡地。
然而，并非所有副牌都能一帆风顺。例如，“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”在北京亮马桥开业仅9个月后便宣告闭店，这家人均消费高达300元的高端云贵菜小酒馆，最终未能赢得市场的青睐。
海底捞对副牌的执着探索，可以追溯到2012年推出的冒菜品牌“U鼎冒菜”。尽管当时U鼎冒菜一度扩张至45家门店，但业绩不佳，最终在2019年被海底捞收购退市。此后，海底捞在快餐赛道持续布局，推出了多个子品牌，但大多未能取得预期的成功。直到2023年，海底捞改变策略，将副牌布局转向更多元化的正餐市场。
近年来，面对火锅市场的激烈竞争和消费者需求的变化，海底捞不断尝试通过副牌来拓展市场、提升盈利能力。例如，“嗨捞火锅”作为海底捞的“平替”品牌，在北京等地开设了多家门店，通过更实惠的价格和相似的菜品质量，吸引了大量消费者。海底捞还推出了“下饭火锅菜”快餐业务，并在夜市摆摊，以满足消费者多样化的餐饮需求。
然而，海底捞的副牌之路并非一帆风顺。尽管部分品牌取得了成功，但仍有不少副牌因市场接受度不高而被迫关闭。这背后既有市场竞争激烈、消费者需求变化等外部因素，也有海底捞自身品牌定位、经营管理等内部因素。未来，海底捞能否通过副牌战略实现转型升级、提升盈利能力，仍需市场进一步验证。
