夏日的热浪中，全国各地的啤酒节如约而至，松花江畔的哈尔滨与布达拉宫脚下的拉萨，酒香四溢，点燃了民众的消费激情。今年的啤酒盛宴，一个显著的变化是精酿啤酒从边缘跃升至舞台中央，成为不可忽视的主角。
过去一年，精酿啤酒这一曾经的小众品类迎来了爆发式增长。当传统工业啤酒巨头面临产量与营收双降的困境时，精酿啤酒却异军突起，成为中国啤酒市场中最快的增长极。
2024年8月，金星啤酒通过网络直播间低调发布新品，没有网红，没有明星，只有金星员工质朴地向观众介绍：“这款信阳毛尖精酿，一口三香——酒香、麦香、茶香。”这场看似简单的直播，却在啤酒界掀起了巨大波澜。直播首日，6吨精酿啤酒迅速售罄，金星一夜之间登顶啤酒销售榜。截至当年6月，金星中式精酿累计销量突破1亿瓶，产量超过10万吨。
金星啤酒，这个自1982年起在中原大地默默耕耘的品牌，凭借这款茶酒融合的精酿，让全国消费者记住了“河南不仅有毛尖，还有金星啤酒”。金星啤酒研发副总监刘国林表示：“一说啤酒，就是德式、美式、比利时式，我们中国好东西那么多，应该有中式风味的啤酒。”
信阳毛尖精酿的成功，不仅让“茶啤”成为行业新风口，更激发了精酿啤酒的创新活力。然而，金星并非第一个尝试茶味啤酒的品牌。早在2017年，北平机器的“明前龙井小麦精酿”就已在精酿圈小有名气，青岛、嘉士伯等大厂也曾尝试茶味啤酒，但始终未能突破小众圈层。直到2024年夏天，金星用一场现象级的火爆，才真正让“茶啤”走进大众视野。
随后，行业巨头纷纷入局：青岛推出红枣金骏眉，燕京上线茉莉白啤，百威中国带来花生乌龙和柚子绿茶，盒马、永辉乃至三只松鼠、海底捞等跨界玩家也跃跃欲试，加入这场新竞赛。京东超市数据显示，2024年“双11”期间，茶味啤酒成交额暴增5324%。
如同新茶饮引领的创新浪潮，啤酒也在不断突破传统边界，将中国的多样风味融入杯中。云南玫瑰、潮汕油柑、重庆火锅、贵州红酸汤等地方特色被请进酿造车间，陈皮、花椒、木姜子、见手青等特色原料也被融入发酵工艺。柠檬鸭屎香、洛阳牡丹白啤、黑狮玫瑰红，这些新颖的名字不断冲击着消费者的认知，市场也给予了热烈回应。
中国酒业协会数据显示，2024年我国精酿啤酒市场规模已突破800亿元，同比增幅超30%。其中，融入中式创新元素的产品占比从5%跃升至18%，成为推动行业增长的重要力量。精酿啤酒的崛起，与传统工业啤酒的疲态形成鲜明对比。
据21世纪经济报道，2024年六大啤酒巨头中，仅燕京（+1.6%）和珠江（+2.62%）实现销量微增，而百威亚太中国（-11.8%）、青岛（-5.86%）、华润（-2.5%）和重庆啤酒（-0.75%）均遭遇下滑。国家统计局数据显示，2024年全国规模以上啤酒企业总产量同比下降0.6%，啤酒行业成为食品饮料领域中唯一营收下滑的品类，整体收入萎缩5.7%。
传统工业啤酒正经历转型阵痛，而精酿啤酒的“口味风暴”恰逢其时，或将重塑行业格局。在人们的固有印象中，苦味曾是精酿啤酒的标志。由于口感专业和浓烈，精酿长期局限于资深爱好者的市场。但随着中式精酿的崛起，这一源自欧洲的品类已完成本土化蜕变。
以茶啤、果啤、食啤等为代表的“新中式”精酿，融合传统文化、地域特色与现代消费需求，通过降低酒精浓度、提升适口性、强化社交属性，成功吸引年轻消费群体。《天猫啤酒趋势白皮书》显示，18~24岁的Z世代正以男性25.9%、女性39.8%的消费增速成为精酿市场的核心驱动力。这一代年轻人不喜欢父辈的“酒桌文化”，却追求美酒带来的味蕾惊喜与微醺体验。
相比单调划一的工业啤酒，口味多变的新派精酿更受年轻人青睐。他们或许不了解艾尔与拉格的区别，也不清楚世涛和IPA的定义，却愿意为一口独特风味买单。从音乐节草坪上的举杯自拍，到露营地篝火旁的欢笑，年轻人的饮酒场景愈发多元。
华润啤酒原掌舵人侯孝海指出，随着Z世代成为消费主力，传统消费场景将减少，基于新场景的产品成为创新焦点。通过啤酒节、演出赛事等场景营销，精酿啤酒已渗透年轻人19%的社交场景，为行业开辟了新的增长空间。与传统工业啤酒男性主导的消费格局不同，精酿消费群体中女性占比飙升至55%，在金星“冰糖葫芦”等创新产品线中，这一比例更是突破60%。
数据显示，18~35岁女性消费者对果味、茶香等清爽型精酿的偏好尤为突出，这一需求正推动新精酿产品向“小甜风”方向迭代。同时，女性群体对国潮、联名等高度敏感，90%以上的消费者愿意为创意新颖、设计精美的产品支付溢价。有人预测，2025年精酿啤酒市场规模将突破1300亿元，女性消费者正成为这一增长曲线的关键力量。
从曲高和寡到大众接纳，推动精酿普及的另一关键因素是消费升级背景下的品质追求。随着生活水平提升，消费者对啤酒的需求从低价畅饮转向品质与健康的双重考量。传统工业啤酒为压缩成本，采用大米、淀粉、糖浆等替代麦芽，导致酒体寡淡，被戏称为“水啤”。这类啤酒口感单一，还易引发健康问题。而精酿啤酒严格遵循麦芽、啤酒花、酵母和水的原料标准，拒绝添加剂，在品质和健康上更具优势。
这一变化与啤酒行业的高端化转型不谋而合。近年来，华润、青岛、燕京等龙头品牌相继调整战略，从规模导向转向利润优先。华润通过收购喜力等国际品牌布局高端市场，青岛推出高端产品线，全力迎合消费升级趋势。精酿啤酒凭借其差异化风味和健康属性，成为高端市场的重要增长点。
精酿啤酒，英文名为Craft Beer，起源于美国，最初由美国啤酒酿造商协会提出并定义，旨在区别于大规模工业化生产的啤酒。国际上通用的定义包含小型、独立、传统三大标准。在中国，精酿啤酒的定义更具包容性，只要遵循麦芽、酒花、酵母、水四大原料的精致酿造工艺，即可称为精酿啤酒。
精酿啤酒在中国的故事始于一群“叛逆者”的味蕾觉醒。2008年，高岩在南京创立“高大师”，被公认为中国第一家专业精酿啤酒厂，他出版的《喝自己酿的啤酒》启蒙了第一批精酿爱好者。同期，在北京胡同深处，美国人Carl Setzer创办的大跃啤酒用“少帅IPA”打破了人们对啤酒的单一认知；在上海，曹晖用原本打算买玛莎拉蒂的钱买下一个酒厂，开启了中国精酿的早期探索。
面对未被开垦的市场，早期精酿从业者面临诸多挑战。2012年，全国精酿啤酒公司仅有7家，销售量不足57万千升，不足啤酒总产量的0.1%。设备靠进口，原料需空运，消费者对高价且口感独特的精酿啤酒充满疑惑。但仍有海归、外企职员和文艺青年愿意为高价精酿买单，他们成为中国第一批精酿消费群体。
2012年被视为中国的精酿元年，这一年全国20多个城市成立精酿啤酒协会，自酿爱好者突破万人规模。如今知名的牛啤堂、熊猫精酿、楚门精酿、北平机器等，大都诞生于这一时期。此后，精酿啤酒公司数量激增。截至2025年6月，全国现存与精酿相关的企业超过2.4万家，近一年内成立了超4000家。
