近期，餐饮界巨头海底捞在上海中庚漫游城店外开设了其首个“超级甜品站”，这一创新举措引起了广泛关注。这家甜品站巧妙地设立在海底捞门店的入口附近，紧邻商场通道，不仅服务于海底捞的店内顾客，同时也面向所有路过的商场顾客开放。
据悉，该甜品站提供的产品种类繁多，涵盖了冰淇淋、蛋糕、贝果、慕斯等甜品系列，以及咖啡、奶茶、柠檬茶等饮品，总数达到约30款。价格方面，这些产品定价亲民，大部分在15元以下，例如人气甜品“莓莓开心果泡芙”售价为16元，而单球GELATO冰淇淋仅需9.9元，咖啡和茶饮系列的价格则在9.9元至19元之间。
海底捞方面表示，开设超级甜品站旨在满足火锅顾客对于“延伸消费”的需求。值得注意的是，这一模式并非仅在上海试点，南京的部分海底捞门店也已上线了相同的甜品站。网络上关于海底捞甜品站可能进一步推广的讨论热烈，不少网友猜测，未来这一模式或将覆盖海底捞的上千家门店。
甜品市场的巨大潜力或许是海底捞布局甜品站的原因之一。数据显示，2024年中国甜品市场规模已达到1715亿元，同比增长13.2%，预计到2025年将突破1900亿元。目前市场上，多数甜品品牌门店数量有限，海底捞若能将甜品站拓展至其1300多家门店，无疑将在甜品市场占据显著位置。
实际上，超级甜品站的推出只是海底捞近年来在多元化消费场景布局中的一个缩影。为了拉动客流增长，海底捞不断探索新的消费场景。例如，近期在北京昌平区开设的首家社区店，就针对社区居民的日常三餐需求，推出了包括早餐、熟食、烧烤在内的多种产品。
海底捞还推出了夜宵主题店，这一模式自今年1月起在北京、上海、广州、深圳等一线城市上线。这些门店在深夜时段转变为“Live house”模式，提供DJ打碟、花式调酒等节目，深受年轻人喜爱。据报道，目前已有50家海底捞门店采用了夜宵主题店模式。
海底捞在高端消费场景的探索同样不遗余力。今年1月，海底捞在西安推出了首家专注于商务宴请的包间店，7月又在北京开设了首家“臻选店”。同时，位于深圳罗湖的宴饮主题店也即将开业，进一步丰富了其高端消费场景布局。
业内人士认为，海底捞密集推进多场景布局，旨在精准切入不同人群的细分消费需求。例如，社区店的早餐产品针对早晨时段的社区居民，夜宵主题店满足夜间年轻客群的社交娱乐需求，而甜品站则吸引下午茶时段的消费者及等位的顾客。这一系列布局背后，是海底捞从“人找店”向“店找人”战略转变的体现，旨在让海底捞成为消费者身边的甜品站、早餐店、小酒馆、社区食堂等，从而开拓新的增长空间。
