近日，“罗永浩吐槽西贝预制菜价格过高”的话题登上热搜，引发公众对餐饮企业使用预制菜是否应明示的广泛讨论。罗永浩在社交平台发文称，自己与同事在西贝就餐时发现，菜品多为预制菜且价格昂贵，并呼吁通过立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况。
针对这一争议，西贝客服回应称，店内招牌菜牛大骨为每日现煮，莜面由工作人员现场手搓，炒菜均使用新鲜蔬菜现制。然而，记者调查发现，西贝天猫旗舰店销售的杂粮面点、黄馍馍等产品，与线下门店五谷杂粮专区菜品高度相似，但客服表示“不负责线下业务，无法确认是否为同款”。
公开资料显示，西贝早在2019年便涉足预制菜领域，推出羊蝎子等预制产品，但销量不佳。2019年底，其以创始人命名的“贾国龙功夫菜”上线，主打家庭消费场景。2024年，品牌调整策略，聚焦杂粮主食赛道。目前，天猫旗舰店内一款99元任选5件的杂粮套餐销量超40万件，位居速食热销榜首。
值得关注的是，西贝采用“中央工厂+门店现制”的混合模式，部分操作处于政策模糊地带。例如，门店现制菜品中是否包含中央厨房预先处理的半成品，尚未明确。根据市场监管总局等六部门去年发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围，但要求餐饮企业明示预制菜使用情况，以保障消费者知情权。
专家指出，争议核心在于消费者知情权是否得到尊重。凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，预制菜本身无好坏之分，但消费者希望“花钱与预期匹配”，高价菜品若为预制菜易引发心理落差。他建议，餐饮企业应主动公开菜品制作方式、日期及配料等信息，提升消费体验。
中国食品分析师朱丹蓬则强调，预制菜在餐饮行业的应用范围和频次持续扩大，当前市场规模可能远超官方统计的6000亿元。据其估算，若按餐饮业总规模5.5万亿元的20%计算，预制菜市场规模已超1.1万亿元，实际占比可能更高。他呼吁，企业需明确告知消费者预制菜使用情况，以维护市场公平。
目前，西贝方面尚未对争议作出进一步回应。市场监管总局此前明确，预制菜需经工业化预加工制成，配以调味料包并需加热或熟制后食用，而净菜、速冻面米食品、即食食品等不属于预制菜范畴。尽管政策已划定边界，但“中央厨房配送半成品+门店加工”的模式仍需更清晰的界定标准。
