近日，餐饮行业因罗永浩与西贝莜面村之间的争议引发广泛关注。随着多家媒体深入西贝后厨直播，以及罗永浩在直播中披露冻品保质期问题，事件迅速升级，舆论热度持续攀升。
西贝莜面村创始人贾国龙公开表示，受争议影响，全国门店两天内营业额减少二三百万元。为应对此次风波，西贝于近日召开了一场覆盖1.8万名员工的线上大会，贾国龙在会上强调品牌信心，要求全体员工以最佳状态服务顾客，并重申“不好吃不要钱”的承诺。同时，他表示将参考胖东来模式，公开利润率及财务报表，以回应消费者对菜品定价的质疑。
争议期间，多位餐饮业人士公开支持西贝。胖东来创始人于东来及投资人郑刚均表态力挺，其中郑刚直言罗永浩“演戏”“双标”。罗永浩则持续反击，在社交平台怒怼西贝服务商华与华创始人华杉及部分餐饮老板，双方交锋进一步激化矛盾。
记者以消费者身份联系到西贝上海联洋店A+部长徐腾飞。据他介绍，门店员工约30人，餐位100余个，近期客流量明显下滑。“以往周五下午至周末是高峰期，常需排队，但昨日至今日座位均未满，隔壁餐厅客流如常，我们店却显得冷清。”徐腾飞透露，据他观察，客流量下降幅度已超50%，罗永浩的直播对品牌形象造成显著冲击。
针对预制菜争议，徐腾飞解释称，西贝使用中央厨房提前加工半成品，再运至门店完成最终烹饪，此流程符合国家对预制菜的界定，不应被简单归类为“预制菜”。他强调，门店使用的冻品均通过相关部门检测，保质期内的食品安全有保障。例如，儿童餐使用的西兰花保质期虽达24个月，但因销量大，通常两天内即可售罄，不会长期存放。
在食材采购方面，徐腾飞表示，门店80%的蔬菜为每日新鲜配送，如花菜、豆角等，冷冻食材占比约20%-30%，主要用于保证草原牛羊肉的口感。他举例称，牛羊肉需通过冷链运输及零下温度锁鲜技术，否则难以维持品质。对于转基因油的使用，他坦言这是供应链安排，门店专用于职工餐及油炸食品，儿童餐则采用金龙鱼专用油，其他菜品根据类型使用不同油品，如炒鸡蛋用胡麻油，三种蘑菇用橄榄油。
谈及员工招聘，徐腾飞称西贝不强制要求厨师证或烹饪经验，更看重应聘者的学习态度及人品。“用心就能做出好菜，一道菜完成的标准是顾客满意离开。”他透露，厨师技能通过星级考核，最高为七星，依据个人能力评定。对于跳槽至明火餐厅的适应性，他认为西贝厨师可快速上手，但需熟悉对方标准。
在被问及是否怨恨罗永浩时，徐腾飞表示：“若非西贝员工，我可能恨他，因他的言论伤害了整个餐饮行业。但作为员工，我们接受合理批评并整改。”对于菜品定价，他以香烟类比：“有人抽100元的烟追求面子，有人抽15元的图实惠，消费选择因人而异。”他同时提到，门店已推出3.9元的手工戗面馒头，较之前的21元古法款量更小、更精致。
针对部分菜品隔夜销售的问题，徐腾飞承认存在，但强调严格遵循“赏味期”规定，如煮好的羊排赏味期为两餐或三餐，过期后废弃或作为职工餐，绝无超期使用。他建议公司扩大门店规模，提拔二梯队员工，为年轻人提供更多发展机会。
据徐腾飞介绍，西贝厨房长期公开，作业指导书及菜单流程均贴于门店墙面，供顾客监督。近期，门店未因争议调整操作，仅要求员工专注本职工作。对于罗永浩提出的预制菜明示等建议，他表示门店已通过张贴制作流程予以落实。
晚7时许，记者观察到该店上座率不足五成，而隔壁餐厅客流密集。徐腾飞感慨：“以往此时早已排队，现在下降超50%，希望风波尽快平息。”
