近期，西贝餐饮因使用部分预制食材而引发的税务争议成为社会焦点。罗永浩此前在社交平台发文质疑：“西贝将预制菜伪装成现制菜品，是否存在利用税率差异避税的问题？”该言论迅速引发广泛讨论，相关微博转发量突破10万次，公众对餐饮企业税务合规性的关注持续升温。
核心争议在于，西贝在堂食服务中使用的腌制冷冻肉串、速冻牛肉饼等预制食材，是否会影响其增值税税率的适用。根据现行规定，餐饮企业堂食服务统一按6%的税率缴纳增值税，而外卖食品只要经过加工处理，同样适用6%税率。上海国家会计学院副教授葛玉御解释，只有直接销售外购且未加工的商品时，才需按13%的税率缴税。例如，餐厅若将未加工的冷冻食品直接售卖，则需适用更高税率。
税务政策对此有明确界定。2016年发布的《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》规定，餐饮服务指“同时提供饮食和场所的消费服务”。同年发布的补充文件进一步明确，外卖食品若由餐饮企业参与生产加工，仍按餐饮服务征税。2019年税务总局公告再次强调，现场制作并直接销售的食品属于餐饮服务范畴。
税务部门此前解读称，餐饮企业外卖与堂食适用统一政策，但外购酒水、农产品等未加工商品需按货物税率缴税。田志伟强调，判断企业是否避税需依据实质性加工标准，而非表面观察。目前西贝的税务合规性仍有待税务部门进一步核查，公众讨论应基于政策依据，避免主观猜测。
