现制饮品赛道近年来保持增长态势，行业规模持续扩大。据相关数据统计，截至2025年8月，全国茶饮门店数量已达66.9万家，咖饮门店数量为28.8万家，预计全年现制饮品市场规模将突破3190亿元。然而，随着产品同质化问题加剧，叠加“外卖大战”带来的补贴、折扣等竞争手段，消费者选择更加分散，品牌获客成本上升，忠诚度维系压力增大。在此背景下，新品创新与差异化策略成为品牌突破竞争的关键。
为深入洞察现制饮品新品发展趋势，相关研究机构选取76个茶饮品牌与54个咖饮品牌作为样本，系统收集2025年1月至7月的新品数据。统计显示，样本品牌共推出1992款新品，其中茶饮新品占比66.0%，咖啡新品占比23.2%，其他品类占比10.8%。从品牌参与度看，130个样本品牌中有107个推出新品，茶饮品牌73个，咖饮品牌31个。茶饮品牌推出的1305款新品中，95.8%为现制饮品；咖饮品牌推出的687款新品中，现制饮品占比76.9%。
在上新节奏方面，茶饮品牌呈现“波浪式”特点，形成“月初启动—月中爆点—月末收尾”的三段式规律，倾向于每旬末尾推新，形成高峰期。咖饮品牌则更偏“前置式”，即“月初集中发力—月中跟进—月末趋缓”，新品上市数量分布较为均衡。这种节奏差异反映了品牌对市场反应和消费者需求的差异化策略。
茶饮新品创新中，蔬果茶、气泡茶等类型处于快速增长窗口期。研究期间，样本品牌共推出1315款茶饮新品，其中91.6%来自茶饮品牌，8.4%来自咖饮品牌。从类型看，水果奶、水果奶茶、水果汁是创新“主战场”；水果茶、奶茶、酸奶/奶昔类新品体量较大但增长放缓，显示成熟品类同质化严重；蔬果茶、气泡茶/气泡水、蔬果奶、蔬果奶茶等新品数量基数小但增速快，成为创新热点。
茶饮基底结构方面，茶与奶的组合仍是经典搭配，但随着气温升高，清爽、解暑需求增加，基底出现分化。茶基底中，绿茶、乌龙茶、红茶季节性高峰明显，拼配茶底应用拓展；奶基底中，酸奶、芝士等乳制品多样化使用，涌现希腊酸奶乳清、撞酸乳等新基底。同时，蔬果汁、气泡水、老盐水等新型基底不断涌现，工艺和风味精细化探索拓宽了茶饮边界。
风味特征上，2025年1月至7月的茶饮新品呈现“茶香奠基、花香提亮、果香赋能”的特点。茶香通过应用升级与工艺创新实现层次升级；花香与茶、果、奶灵活融合，兼具香氛感，强化辨识度和情绪价值；果香从清爽口感转向健康功能，叠加果蔬、营养成分和多重口感结构，满足营养与能量补给需求。例如，某品牌将海南香椰水升级为泰国椰皇水，与茶香、开心果芝士结合，推出新品上市首日销量超11万杯。
咖啡新品创新中，果咖、气泡咖及特调咖成为主力赛道。研究期间，样本品牌共推出462款咖啡新品，其中90.5%来自咖饮品牌，9.5%来自茶饮品牌。从类型看，拿铁、美式等经典咖啡新品数量庞大但多数下滑或低速增长，果咖、气泡咖啡、特调咖啡等创新类产品体量较小但增速快。咖啡基底方面，品牌集中选择全球知名产区及本土特色产区的精品豆种，通过日晒处理和中度烘焙实现风味均衡与层次丰富。
咖啡奶基底应用中，生乳及乳制品仍是核心，但品牌已将其从单一口感承载转向多元风味创新，通过芝士、黄油等风味乳强化产品个性和溢价。植物奶渗透持续上升，契合健康与可持续消费趋势。其他基底中，水果汁与气泡水因清爽口感受市场青睐，相关新品数量快速增长。茶基底和蔬果汁占比相对较低，但品牌仍保持小众创新和跨界尝试的活跃度。
新品外观特征上，茶饮、咖啡新品从“单纯好看”进化到“颜值+价值+传播”三位一体。色彩上，超80%产品紧扣原料本色，通过“清新治愈”“浓郁活力”“温润养生”三大派系适配不同场景。造型上，品牌普遍通过分层与色彩碰撞营造丰富感与层次感。包装上，透明杯为主导，让果肉、小料与质感直接呈现，少数品牌借不透明容器突出设计感与差异化。
餐食新品方面，样本品牌推出的产品以满足果腹与自我享受需求为主。面包烘焙类新品占比64.6%，甜品甜点类占比20.8%，其他餐食占比14.6%。甜品甜点中，冰淇淋、中式糖水及酸奶碗是主要类型。茶饮品牌在冰淇淋与中式糖水之间布局均衡，部分品牌尝试推出酸奶碗；咖饮品牌以冰淇淋类新品为主，突出视觉吸引力与口感创新。面包烘焙新品中，基础消费需求庞大的面包类（37.1%）、蛋糕类（27.4%）占据主导，挞类、饼干及西式酥点、中式糕点等新品亦有一定比例。
零售产品新品方面，茶饮品牌强调口味与文化连接，咖饮品牌更注重生活方式渗透。食品饮料类占比最高，达到43.2%；家具及生活用品占31.4%；潮玩、时尚及文创类承担“话题传播”和“年轻化”作用。茶饮品牌重视食品饮料化延伸，辅以潮玩、文创周边营造“社交化+娱乐化”氛围；咖饮品牌则在食品饮料与家居生活用品之间形成“双主线”，强化零售饮品及食品补充，通过杯具、家居等延展塑造“生活方式感”。
从驱动类型看，2025年1月至7月推出的1992款新品中，口味驱动型占比55.1%，场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型分别占比13.4%、13.6%、17.9%。口味驱动型新品依托地域风味、传统小吃与甜点元素创新，通过地域限定食材、传统小吃甜点饮品化、地方饮品与文化记忆再创造实现差异化。场景驱动型新品以节庆季节、轻正餐、零售周边与文化联名为切入点，延展消费场景。功能驱动型新品通过添加高蛋白、膳食纤维等成分，突出健康功效。价格驱动型新品以低价、大杯量为基础，满足高频、解渴、性价比消费场景。
