当“无糖”从特殊需求演变为大众饮食新风尚，餐饮市场的减糖革命正迎来关键转折点。2025年9月，中粮集团旗下中粮生物科技与中粮营养健康研究院联合推出的国内首款D-阿洛酮糖产品在北京亮相，这款被称为“超级代糖”的新型原料，或将重新定义健康甜味的行业标准。
在年轻人主导的消费市场中，“控糖”已从边缘需求跃升为主流趋势。数据显示，2025年上半年我国居民减糖指数达180，连续三年保持增长态势。无糖茶饮、0蔗糖乳品、低卡烘焙等品类在消费低迷环境中逆势上扬，农夫山泉东方树叶、简爱0糖酸奶等曾被诟病“难喝”的产品，如今已稳居品类销量榜首。新茶饮品牌更率先行动，霸王茶姬构建“低GI标识”体系，喜茶启动“果茶控糖计划”，餐饮业的健康转型浪潮汹涌而至。
减糖之路的真正挑战，在于平衡健康需求与味觉体验。糖作为食品的“美味核心”，其激发多巴胺分泌的特性深植于人类基因。美国调查记者迈克尔·莫斯在《盐糖脂》中指出，人类进化过程中未形成对过量糖分的排斥机制，这使得“减糖不减甜”成为行业技术攻坚的核心。此前代糖产品虽能降低热量，却难以完全还原蔗糖风味，更无法参与美拉德反应，限制了在烘焙、热食等领域的应用。
D-阿洛酮糖的突破性在于，它天然存在于无花果、猕猴桃等食物中，甜度达蔗糖的70%，热量仅为其10%，GI值接近0。更关键的是，这种六碳酮糖在加热时可产生美拉德反应，低温酸性环境下仍保持稳定，使红烧肉的色泽、饼干的焦香、冰淇淋的顺滑度得以完美复现。中国食品科学技术学会研究员黄建评价：“它同时满足了健康需求与感官享受，可能引领新一代功能性代糖消费趋势。”
国际市场早已见证其价值。作为“明星代糖”，D-阿洛酮糖在美国等市场广泛应用，Global Market Insight数据显示，2024年全球市场规模达1.477亿美元，预计2025-2034年复合增长率超14%。此前元气森林凭借赤藓糖醇跻身千亿估值行列，而D-阿洛酮糖因更接近蔗糖的口感和更广泛的应用场景，被业内视为更具战略价值的升级产品。
发布会现场，蒙牛、霸王茶姬、稻香村等头部企业展现出浓厚兴趣。蒙牛已完成中试阶段，即将启动规模化应用；霸王茶姬质量总监周四伟认为，该产品为低糖茶饮与烘焙创新开辟新空间。中粮生物科技淀粉糖事业部常务副总经理梁永红透露，集团已开发以D-阿洛酮糖为核心的调味糖浆，通过复配甜菊糖苷等成分，可提供330毫升至6公斤不等的多规格包装，满足餐饮企业多样化需求。
尽管当前D-阿洛酮糖价格约为蔗糖的3-4倍，但中粮集团通过全链条创新降低应用门槛。中粮营养健康研究院生物技术中心主任王小艳介绍，产品从提案到上市历时近4年，严格遵循天然属性与安全标准。国家食品安全评估评审委员会委员王硕教授指出，健康人群连续30天摄入该产品对生化指标影响较小，单次随餐摄入3克以上可优化餐后血糖调节，低剂量干预还能促进肠道有益菌增殖。
对于全球年经营量近1.8亿吨、供应链覆盖140多个国家的中粮集团而言，布局D-阿洛酮糖远不止商业考量。在《健康中国行动（2019-2030）》提出“2030年人均每日添加糖摄入量控制在25克以内”的目标下，儿童青少年添加糖摄入超标问题依然严峻。中粮集团董事长李国强强调，企业正通过“供给侧”健康改革，联动产学研用各方，为食品饮料行业提供“减糖不减味”的解决方案，推动全民健康管理从个体选择向系统支持转变。
这种产业端思维已显现成效。美国、日本曾通过“国民牛奶运动”改善体质的案例表明，系统性的健康干预比单纯呼吁更有效。我国“学生饮用奶计划”的推行，同样借鉴了从产业端构建健康供给体系的思路。中粮集团此次以D-阿洛酮糖为支点，正在带动整个产业链开发更多低糖、无糖产品，让健康选择成为无需妥协的日常选项。
