小火锅赛道正经历新一轮深度洗牌，中高端品牌入局与平价品牌闭店潮同步上演，行业迎来品质升级关键期。价格体系重构与门店格局调整成为显著信号，市场呈现K型分化特征。
新荣记以228元/人小海鲜套餐和398元/人鲜山羊套餐切入赛道，其3人餐按位计价、4人餐2932元总价的定价策略引发关注。该套餐被消费者戏称为"新荣记穷鬼套餐"，却意外拉升了行业准入门槛。海底捞旗下举高高品牌凭借59.9元自助模式实现单月30店扩张，长沙芙蓉天街首店采用法式原木风设计，高峰期排队超4000桌。农小锅通过场景升级将客单价从38元提至43.9元，新增肥牛单人锅等品质产品。
价格带重构呈现两极化趋势。平价档聚焦50元上下市场，强调"30元吃饱"的围辣小火锅通过供应链优化实现全国1500家门店布局，其定制化牛肉卷、羊肉卷等核心食材策略凸显效率优势。高端档则突破200元价格带，新荣记套餐包含和牛羊肉、鲍鱼螺片等食材，一绪寿喜烧旗下子品牌主打鲜切牛肉。
行业洗牌加速出清过程。2021年创立的桃娘下饭小火锅曾创下北京单城数十家门店的规模，却在2024年完成全线闭店。这类未能建立差异化优势的品牌，在品质升级浪潮中逐渐失去竞争力。天眼查数据显示，今年前10个月新增小火锅企业2800家，显示市场整合中的新生力量。
差异化竞争呈现多维特征。联名策略成为突破口，举高高与绝味、正大推出联名小吃，龍歌与比格比萨共创"一口四喜"系列。场景创新方面，品牌通过明快色调、网红化设计打破"一人食"孤独感，部分门店引入男团女团表演增强情绪价值。产品端SKU普遍突破100种，鲜切、专供成为品质关键词。
消费需求呈现明显分化。理性消费群体追求确定性价比，品质消费群体愿为体验付费，"将就型消费"持续萎缩。头部品牌入场重塑认知，高品质肉源、特色锅底与环境体验的综合价值，使小火锅摆脱廉价标签。成本压力倒逼企业转型，单纯低价策略沦为低质代名词。
供应链能力成为竞争核心。围辣创始人张萧透露，千店规模后通过定制化策略强化食材话语权，确保加盟商利润空间。举高高依托海底捞品牌势能实现未开先火，显示品牌资产的价值转化。创业者普遍认同，当前竞争焦点已转向食材品质与用餐体验的双重提升。
这场品质革命推动行业完成价值重构。当泡沫逐渐挤出，具备产品研发力、供应链控制力与运营效率的品牌开始占据主导地位。小火锅市场正从"量变"转向"质变"，消费需求与商业模式的双重升级，正在书写这个千亿赛道的新篇章。
