近年来，烤鱼赛道呈现出蓬勃发展的态势，一批区域性品牌在完成区域深耕后，纷纷开启全国扩张之路，推动整个烤鱼品类市场规模持续扩大。据行业数据统计，截至2025年11月，全国烤鱼门店数量已超过7.6万家，市场规模从2024年的1320亿元增长至1390亿元，预计全年有望接近1400亿元。
在众多烤鱼品牌中，师烤·豆花烤鱼的发展轨迹颇具代表性。该品牌早期聚焦华南市场，随后逐步向全国拓展。自2025年以来，其门店已陆续进驻浙江嘉兴、安徽阜阳、甘肃武威等多个城市。截至2025年11月，全国门店总数突破170家，覆盖10余个省级行政区、近40个城市，成功实现从区域向全国市场的辐射。为应对产品单一、口味同质化的行业痛点，师烤·豆花烤鱼创新推出“烤鱼+”模式，在保留10余款招牌烤鱼的基础上，将产品矩阵延伸至干锅、小吃、烤串、饮品等多个品类，非烤鱼类SKU达25种以上。凭借丰富多样的选择和人均60 - 70元的亲民价格，该品牌收获了消费者的广泛好评。
同样在区域扩张中表现亮眼的还有川渝本土品牌烤匠。在川渝地区开出70家门店后，烤匠于2024年将扩张首站选在北京。其合生汇首店开业后迅速走红，日均排队超1000桌，最高翻台率达11轮。目前，烤匠在北京已开设5家门店，月坪效基本稳定在1.2万元左右。随着北京市场的成功，烤匠加速全国布局，截至2025年11月，门店已覆盖浙江、江苏等超20个省市，总数超过100家，并计划于明年1月进军上海、西安市场。
在烤鱼品牌的全国化进程中，探鱼和半天妖烤鱼也取得了显著成果。探鱼目前门店总数超400家，覆盖近30个省份、70多个城市。今年8月，探鱼在上海推出全国首家热炒体验店，在招牌烤鱼和常规炒菜基础上，新增12道热炒菜品，人均消费约90元。凭借“烤鱼+热炒”的创新组合，该店迅速登顶上海长宁区烤鱼热门榜榜首。半天妖烤鱼自2014年在山东开出首店后，前期重点布局山东地级和县级城市，开出100多家门店。凭借“门店众筹+员工合伙+直营管理”的合伙人模式，半天妖实现快速发展。截至目前，其门店已入驻北京、广西、辽宁等20余个省市，全国门店数超过1200家。
然而，烤鱼品牌在扩张过程中也面临着诸多挑战，其中食材供应不稳定是较为突出的问题。为解决这一难题，各品牌纷纷在供应链建设上发力。探鱼早在仅有3家门店时，就着手搭建中央厨房与潮汐活水自养殖基地，保障鱼品品质与安全。品牌扩张后，又于2019年前在东莞建立供应链基地，同年在广州南沙自贸区建成占地30多亩的综合基地，为全国门店提供稳定供应。鱼酷则通过与上游水产企业合作完善活鱼供应链，先后与光明渔业、苏垦渔业达成战略合作，确保华东门店活鱼的足量、优质供应。半天妖采用“合作+自建”的双轨模式，联合上游合作伙伴定向养殖斑点叉尾鮰鱼，并拥有自有酱料厂，巩固其在青花椒烤鱼细分品类的优势。
