近期，餐饮市场掀起一股烧烤热潮，多个知名品牌纷纷跨界布局这一领域。必胜客、九毛九、海底捞等原本深耕不同赛道的餐饮巨头，不约而同地将目光投向烧烤市场，引发行业广泛关注。这一现象背后，既折射出烧烤品类的高利润吸引力，也反映出餐饮行业竞争格局的新变化。
九毛九近期推出新品牌“潮那边·潮汕烧烤牛肉”，切入潮汕牛肉烧烤细分赛道。该品牌首店落户广州番禺天河城，客单价定位在126元左右。门店采用潮汕牛肉店常见的明档现切模式，新鲜牛肉悬挂于店前，师傅现场切配，并标注牛肉到店时间，这种透明化的操作方式增强了消费者对食材新鲜的信任感。这种模式借鉴了潮发、八合里等品牌的成功经验，将传统潮汕牛肉的展示方式与烧烤场景相结合。
必胜客则通过子品牌“必胜炙烤串”进军烧烤市场，首店选择上海大宁国际商业广场。该店由原有必胜客门店改造而成，白天经营常规披萨产品，晚上通过移动玻璃隔断划分出烤串专区，营业时间延长至凌晨。菜单提供30余款SKU，包括锡林郭勒和呼伦贝尔两种产地的羊肉串选择，所有菜品支持单串购买。门店还推出晚上8点后19.9元/位畅饮2小时的优惠活动，并配备歌手驻唱，打造夜宵消费场景。
海底捞在烧烤领域的布局更早，其旗下品牌“焰请烧烤铺子”已成为红石榴计划中规模最大的子品牌。截至2025年6月30日，该品牌在全国拥有70家门店，其中2025年上半年新开46家，扩张速度显著。这一数据表明，海底捞将烧烤作为重要的第二增长曲线进行培育，通过快速开店抢占市场份额。
烧烤品类之所以成为餐饮巨头的新目标，与其高利润特性密不可分。相比传统中餐需要复杂的刀工、火候控制和调味技巧，烧烤的制作流程更为标准化。食材串好后，只需掌握烤制时间和撒料时机即可完成出品，这种模式降低了对厨师专业技能的依赖，减少了人力成本。同时，烧烤食材包括肉类、海鲜、蔬菜等，采购成本相对较低，但售价可根据市场灵活调整，为经营者保留了充足的利润空间。
从行业格局来看，烧烤市场虽规模庞大，但长期缺乏全国性头部品牌。据估算，我国烧烤行业市场规模已达数千亿元，但市场主体以中小品牌和个体摊贩为主，分布分散且标准化程度低。这种“大市场、小品牌”的现状，为具备品牌优势和供应链能力的企业提供了整合机会。必胜客、九毛九、海底捞等企业可通过复制现有供应链和门店管理体系，快速实现烧烤业务的规模化运营。
供应链和门店管理体系的复用，是头部品牌跨界烧烤的重要优势。这些企业在长期经营中已建立完善的食材采购、加工和配送体系，进军烧烤后可实现资源整合。例如，肉类和蔬菜的统一采购既能保证质量，又能降低成本。同时，成熟的门店运营经验、人员管理模式和服务标准，可直接应用于烧烤业务，提升新门店的运营效率和服务质量。母品牌的知名度还能为烧烤子品牌带来天然流量，降低市场教育成本。
消费升级趋势也在推动烧烤行业向品牌化、标准化方向发展。随着Z世代成为消费主力，他们对食品安全、用餐环境和品牌调性的要求显著提高。传统“夫妻店”模式的烧烤摊已难以满足新一代消费者的需求，行业面临升级压力。预计未来三到五年，烧烤市场将经历一轮洗牌，缺乏供应链支撑和标准化能力的中小品牌将逐步退出，而具备资本实力和运营能力的头部企业将加速扩张，形成新的市场格局。必胜客、九毛九、海底捞等巨头的入局，正是为了抢占这一历史性机遇，通过打造差异化烧烤子品牌，在新赛道中占据有利位置。
