茶饮市场竞争愈发激烈，不少品牌开始探索跨界发展新路径。曾在北京、上海引发排队热潮的奶茶品牌阿嬷手作，近日在上海新天地东台里开设了一家名为“LUÓ SHĪ鑼獅”的广西菜餐厅，这一举动迅速引发市场关注。
“LUÓ SHĪ鑼獅”主打广西特色美食，门店装修风格独特，采用暗色系路线，以红黑色调为主，整体视觉极简且富有设计感。内部定制吊灯、螺蛳造型门把手等细节，彰显出品牌对品质的追求。天眼查信息显示，该餐厅由上海锣狮餐饮管理有限公司运营，该公司为阿嬷手作母公司持股企业。
作为招牌菜品，螺蛳粉成为“LUÓ SHĪ鑼獅”的焦点。然而，其定价却引发争议——一碗基础款螺蛳粉售价55元，若添加红油酸笋、红油焖腐竹、定制香肠等配料，价格将攀升至七八十元。菜单中“慢炖玉林牛巴”等小菜价格也达到68元。尽管店员澄清续粉免费，但仍有消费者在社交媒体吐槽就餐等待时间长、性价比不足。
阿嬷手作以“广西特色”和“手作模式”起家，曾凭借水牛奶和荔浦芋头等原料迅速走红。2022年上海门店开业时，一杯奶茶需等待四至五小时；2025年北京三里屯首店试营业期间，下午时段待制作订单近400杯，黄牛代购溢价率达30%至50%。资本也对其青睐有加，截至目前已完成4轮融资，资方包括顺为资本、Manner咖啡等。
然而，“地方特色”在扩张过程中成为双刃剑。阿嬷手作坚持现蒸芋泥、手工熬制果酱和麻薯等工艺，虽能提炼食材本味，却导致人工成本高、备料时间长、制作流程复杂。截至1月14日，其全国在营门店仅81家，覆盖10个省份19个城市，扩张速度明显滞后于同类品牌。
2023年，阿嬷手作还陷入“换奶”风波。当年9月，品牌将含奶产品原料从水牛鲜牛乳升级为无添加冷藏有机牛乳，引发部分消费者不满，认为新配方口味变淡。尽管网友提议换回原配方，但目前门店仍未恢复水牛乳选项。
此次跨界开设高端广西菜餐厅，是阿嬷手作在茶饮赛道竞争加剧背景下的新尝试。通过延伸品牌场景，或能为其开辟新的增长空间，但如何平衡地方特色与规模化扩张，仍是其面临的核心挑战。
