新茶饮市场，在经历了初期的繁花似锦后，如今正步入一个充满挑战的新阶段。市场的成熟度不断提升，而增速却显著放缓。根据中国连锁经营协会的最新数据，尽管新茶饮店行业规模仍在扩大，但预计2025年的市场规模增速将从2023年的44.3%大幅下滑至12.4%。
增速的放缓直接导致了门店数量的调整。GeoQ Data的数据显示，2024年上半年，101家连锁新茶饮品牌的新开店数量与去年同期基本持平，但闭店数量却激增了近3000家。这一趋势不仅反映了市场增长空间的压缩，也体现了品牌在资本市场的挣扎。
蜜雪冰城、沪上阿姨等品牌的IPO进程受阻，茶百道上市即破发，奈雪的茶股价持续走低，这些现象无疑为新茶饮行业的前景蒙上了一层阴影。然而，在这一片阴霾中，古茗成功登陆港股，为市场带来了一丝曙光。
尽管如此，资本市场的回暖并未能改变行业内卷严重的现状。回顾2024年的新茶饮市场，低价策略并未成为行业的主流。尽管市场上不乏8.8元、9.9元的低价奶茶，但架梦数据创始人龙真指出，这些低价奶茶并未能真正在市场上站稳脚跟。即便是成本低廉、产品结构简单的轻乳茶，也未能凭借低价取得压倒性的优势。
新茶饮市场的价格起伏，反映了消费心态和行业发展的变迁。从最初的5元左右，到后来的30元左右，再到如今重回10元价格线的争夺，这一过程不仅见证了消费者需求的多样化，也体现了行业从野蛮生长到成熟的蜕变。
2015年前后，是新茶饮市场发展的重要转折点。新概念、新产品、新品牌的涌现，推动了行业的升级迭代。奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、鹿角巷等品牌的崛起，不仅提升了奶茶的品质和价格，也引领了行业的潮流。这一时期，新茶饮市场与茶粉冲兑的旧式茶饮实现了彻底的切割，开启了新茶饮时代。
然而，随着市场的持续升温，内卷的苗头也逐渐显现。中国连锁经营协会的数据显示，2020年中国新茶饮门店总数已达37.8万家，平均每座城市至少有550家茶饮门店。激烈的竞争迫使品牌们不得不以更快的速度推出新品，开设更多的门店。然而，这种飞速的奔跑不仅加速了品牌和产品的同质化，也消磨了消费者的热情和好奇。
在这种背景下，价格也开始出现调整。据华安证券研报数据显示，2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上占比则从33%下跌至4%。美团团购统计数据显示，2023年全国茶饮消费客单价均值为10.5元。奈雪的茶、喜茶等品牌也纷纷下调了产品价格。
然而，低价并不意味着新增长。虽然低价奶茶风潮猛烈，但真正能够脱颖而出的品牌却寥寥无几。那些主攻10元以下市场的茶饮品牌，表现远远低于预期。虽然无法引领市场潮流，但低价产品仍然迎合了当下的消费趋势，5~10元单品与20元以上单品的销售占比明显上升。
在市场的紧缩趋势下，门店业绩普遍下滑。据龙真介绍，包括霸王茶姬在内的多个茶饮品牌门店销售额都在下降。然而，低线城市和一线城市远郊门店却成为了全国业绩最好的门店。这些门店基于竞争压力下的数据下滑情况，选择了继续投入大量费用获取顾客。
尽管面临诸多挑战，但新茶饮市场仍然充满机会。某茶饮品牌创始合伙人李颖认为，今天的市场虽然充满挑战，但相比疫情期间已经好了很多。她表示，茶饮品牌需要重视供应链、数智化、人才管理等综合管理能力，才能在竞争中脱颖而出。
在出海方面，中国茶饮品牌也面临着诸多挑战。东南亚市场虽然具有潜力，但市场分散、消费力有限等问题使得品牌难以大展拳脚。相比之下，美国市场则更具想象空间。然而，美国市场的法律、监管流程以及沟通方式等方面的差异，也为品牌的落地带来了不小的困难。
尽管如此，新茶饮仍然是当下餐饮市场中最具增长价值的存在。如何在存量中寻求进一步增长，如何在内卷中挖掘生存之道，是所有新茶饮品牌所需要共同面对的机遇和挑战。
