餐饮业的2025年，正上演着一场关乎生死的较量。无论规模大小，无论新旧品牌，无一不在经历前所未有的严峻考验。
一场外卖补贴大战，让餐饮业的利润变得岌岌可危。短短数月间，超过800亿补贴资金涌入市场，极端优惠如“0元奶茶券”、“满18减18”遍地开花，外卖平台单日订单量一度突破2.5亿。然而，这看似繁荣的景象背后，却是餐饮人难以言说的苦涩。堂食客源被严重分流，外卖订单虽多，却利润微薄，员工忙碌不堪，利润却薄如纸片。
有茶饮店因补贴力度过大，单笔订单到手收入仅1-2元，而成本却高达1.1-1.3元。为了弥补利润黑洞，商家不得不采取成本压缩措施，导致食品质量下降，消费者投诉激增。咖啡变淡、包装简陋、分量缩减，这些现象背后，是商家在生存线上的艰难挣扎。
与此同时，一线城市成为了餐饮创业的炼金石。高昂的运营成本、短暂的网红效应、饱和的市场供给，使得这里成为了检验品牌生命力的残酷战场。以广州六运小区为例，这里曾因地理位置优越吸引大量年轻消费者，成为餐饮创业者的首选之地。然而，随着租金逐年攀升，市场竞争日益激烈，能够存活三年以上的门店不足15%。
北京簋街同样如此，这条曾经的餐饮金街，如今换租率居高不下，热门铺位长期空置。连锁品牌也未能幸免，皮爷咖啡、汉堡王、稻香酒家等知名品牌相继调整一线城市核心商圈门店布局。
高昂的租金是压垮餐饮店的最后一根稻草。繁华地段的小店，月租金动辄四五万元，加上其他成本，门店开业前便背负沉重财务压力。在六运小区，商铺月租金已高达700-800元/平方米。
餐饮供给的高度饱和加剧了市场竞争。上半年，北上广深新增餐企注册数量超过6万家，总存量突破85万，创下五年新高。价格战、内卷现象层出不穷，许多餐饮店陷入恶性循环。
面对严峻形势，连锁品牌开始调整一线城市布局策略，关闭或迁移非核心商圈门店。下沉市场因成本低、潜力大，逐渐成为创业者的新焦点。
商场餐饮同样面临大洗牌。大批餐饮店因租金高昂、客流不足而撤离。广州海珠区某商场的越南米粉店，经营仅半年便发布转让信息。成都一位火锅店主投资300万元，苦撑一年多后也不得不撤离。
业内人士指出，餐饮品牌撤离商场的拐点至少还需两年才能出现。租金成本高，客流不足，成为餐饮品牌在商场运营中的核心矛盾。购物中心客流量下滑，中小餐饮品牌经营压力倍增。
然而，即便在商场餐饮价值经历大洗牌的当下，餐饮人也并非只有撤离这一条路。下沉楼层、三四线城市商业综合体等，都蕴藏着新的机遇。结合本地口味偏好与消费习惯进行产品和场景创新，或可抢占市场空白。
一批传统酒楼也在2025年上半年黯然落幕。珠三角地区仅6月份就有七、八十家大型酒楼咨询设备回收报价。广州、深圳、上海等地，超过30家知名老牌酒楼相继关闭。消费人群变化、成本压力巨大、审美趋势更迭，成为传统酒楼闭店的主要原因。
全国餐饮相关企业存量已接近1700万家，市场高度饱和，竞争白热化。茶饮、烘焙等行业内卷现象严重，利润空间被不断压缩。餐饮业的黄金时代已成过去式，深度洗牌期已经到来。
在这场生死局中，有人黯然退场，也有人逆势突围。无论结局如何，跟不上时代步伐的品牌终将被淘汰，而有实力、有远见的新势力则将脱颖而出。对百万餐饮从业者而言，只要坚持留在牌桌上，就是胜利。
