在广州天河路附近工作的白领小羽，最近发现了一个新趋势：工作午餐的选择中，“一人食餐厅”如雨后春笋般涌现。以附近的一家名为“一心一面”的拉面馆为例，每个顾客都有一个独立的隔间，帘子一拉，服务员就能将餐点送到面前，即便是一个人用餐，也能感受到满满的仪式感。而周边主打一人食肉米堡和烤肉的餐厅，同样成为了小羽改善伙食的首选。
这些主打“一人食”模式的餐厅，正在北上广深等一线城市的繁华地段迅速扩张。一类是以拉面馆、日式猪排等快餐为主的餐厅，它们多为单店或少数连锁，有着类似自习室的隔间设计，每个餐位都配备有隔板，前方悬挂布帘，服务员通过布帘缝隙送餐。这种“独立隔间”设计最早源自日本的一兰拉面，并已获得专利。一人食的烤肉店、火锅店也不在少数，它们同样以隔间形式强调一人食的体验感，私密性强。
另一类则是板前料理模式，一个人也能享受精致的就餐体验。在上海，“孤独的寿喜烧”一口气开出了5家门店，吸引了不少年轻人。在广州的天环广场和正佳广场，也能看到主打板前料理的餐厅，如焱铁烧·黑毛和牛专门店和夕立天妇罗专门店，同样适合一人用餐。
除了这些创新模式，更多知名品牌也在加码一人食市场。海底捞推出了主打一人食的小火锅品牌“举高高”，必胜客则开设了“Pizza Hut Wow 乐享店”，店内设有适合单人用餐的区域和设施，提供小份披萨等菜品。
“一人食”餐厅的兴起，背后是单身人口的快速增长。作为全球独居比例最高的国家之一，日本已经拥有了相对成熟的“孤独经济”生态。日本经济学家三浦展曾预言：“孤独将是未来最大的经济风口。”这一趋势在全球范围内都有体现，根据《经济学人》报道，过去几年，全球“单人旅行”的在线搜索量激增。而在中国，老龄化、少子化趋势叠加不婚、丁克观念的普及，使得“个体化生存”成为主流。根据《中国人口就业统计年鉴2023》显示，中国的单身人口已经突破2.4亿人。
单身经济的崛起，推动了一人食餐厅的爆发式增长。外卖平台数据显示，标注“一人食”标签的商家，点餐率提升了26%；预制菜小份装的销量也增长了35%。在社交平台，一人食的话题同样热度不减。抖音“一人食”话题的播放量超过41.6亿次，小红书上关于一人食的浏览量也超过了30亿。
“一人食”的走红，不仅仅是消费习惯的变迁，更是消费生态的升级。它超越了“果腹”的基本需求，成为了一种“仪式感”的表达。背后的年轻人，越来越主动选择单身和孤独，他们追求的是“不将就”的生活态度。一人食餐厅，正是戳中了他们的这一需求。这些餐厅提供的“零接触”就餐模式，避免了社交的隐形成本；而“小而美”的精致体验，则满足了年轻人的“悦己消费”。
一人食餐厅还通过丰富的产品矩阵和套餐选择，满足了消费者对“选择自由”“分量可控”“体验多元”的深层追求。比如，围辣小火锅、一围肥牛小火锅等提供了上百种食材供顾客选择，荤素搭配丰富多样。甚至有越来越多消费者将丰富的儿童套餐视作一人食的选择。
中国的一人食市场正在极速攀升。数据显示，2024年“一人食”市场规模已达8000亿元，2025年将突破万亿大关。一人食的生意背后，不仅是消费习惯的变迁，更带来了餐饮行业的新思考。一方面，通过更多一人食的创新模式，餐饮企业能够提升运营效率，降低成本；另一方面，一人食也带动了餐厅消费场景的升级，通过多元化场景创新，精准响应独居者的需求。
