餐饮界正经历一场悄然的变革，头部品牌纷纷探索“Mini店”模式，为行业带来了新的风向标。
近年来，餐饮门店类型如同四季更替，随着市场环境的变化而不断演变。如今，这股潮流正涌向“Mini店”。快餐巨头鱼你在一起，今年率先推出了“Mini店型”，相较于传统门店的大面积、高投资和人力密集，Mini店面积大幅缩减至30-50㎡，人员配置也减少至3-4人，投资成本显著降低。鱼你在一起表示，通过“小店+精简人员+外卖优先”的策略，实现了效率与成本的双重优化。目前，该品牌的Mini店已在北京、上海等地落地20余家，并有更多门店在筹备中。
同样，永和大王也加入了“Mini店”的行列，推出了超值店型，面积更小、人员配置更精简、投资费用更低。肯德基、外婆家等知名品牌也加速了Mini店的布局。肯德基的“小镇Mini店”更是遍地开花，单店投资成本仅为常规门店的三分之一，百胜中国首席执行官屈翠容明确表示，Mini门店将成为重点推动模式。
值得注意的是，这些Mini店更加注重外卖业务。Shake Shack在北京开出了仅支持自提和外卖的“超mini门店”，外婆家则推出了“轻店型”品牌“外婆送到家”，通过外卖平台实现了生意的大幅增长。
餐饮加盟商和连续创业者们也纷纷看好“Mini店型”。一位在餐饮行业摸爬滚打二十多年的老板蒋哥，今年开始转型做起50平米的Mini外卖店，他感慨道：“以前觉得小店没面子，现在才知道，活下来、活得好才是真本事。”另一位头部中式快餐加盟商则表示，小店型房租低，虽然减少了部分SKU和堂食位置，但利润反而提升了。
Mini店的兴起，背后是外卖市场的高速发展。截至2024年底，中国餐饮外卖市场规模已达1.5万亿元，用户规模达到5.92亿人。今年上半年的外卖大战更是加剧了外卖需求的增长，成为Mini店爆发的催化剂。各大外卖平台的活动，如“疯狂星期六”，通过巨额优惠补贴成功刺激了消费者的外卖热情。
然而，小店型并非没有挑战。一方面，以外卖为主的小店型，盈利天花板相对明显，抗风险能力较弱。另一方面，极致压缩成本可能导致用餐环境和服务体验的牺牲，影响品牌形象。加盟连锁品牌在选择Mini店时，需要谨慎考虑品牌的扎实程度，以避免个人投资风险。
尽管如此，Mini小店型在当下市场环境下，以其低成本高效率的特点依然受到青睐。但如何在“成本与价值”、“规模与质量”之间找到平衡，成为餐饮品牌需要思考的问题。经营好一家小店型，同样需要从选址、门店场景、产品品质、定价策略、出餐效率等多个维度入手，不容丝毫懈怠。
