近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙在一场行业交流群中的表态引发关注。他公开表示：“我的应对方式确有不当，愿意改正。餐饮服务本就是围绕顾客需求展开，顾客提出意见我们必定重视。”这一表态随后得到多方证实。
此前，知名博主罗永浩连续多日通过社交媒体发声，针对西贝预制菜问题提出质疑。据统计，9月10日至12日期间，罗永浩累计发布30余条相关微博，并在12日晚间开启专题直播，短时间内吸引超10万观众在线观看。这场舆论风波直接导致西贝线下门店经营受到冲击，贾国龙透露：“10日至12日三天内，全国门店日营业额累计下降400万至600万元，客流量出现断崖式减少。”
面对突如其来的危机，贾国龙在接受专访时坦言：“这可能是西贝成立以来遭遇的最严重外部危机。”据其介绍，事件起因于罗永浩在某门店消费后，通过社交平台指控西贝“几乎全线使用预制菜且定价过高”。对此，西贝方面回应称，经核查罗永浩当次消费的13道菜品中，包含3道重复点单，实际未使用任何预制菜产品。
“我们承诺不好吃不要钱，超时半价，这些服务标准从未改变。”贾国龙强调，西贝拥有完善的顾客反馈机制，常规投诉通常通过免单、道歉等方式处理。但此次事件中，罗永浩的公开指控被他认为“严重偏离事实”，因此决定采取法律手段维护权益。目前西贝法务部已介入处理，贾国龙明确表示：“即便影响短期经营，也要坚持厘清是非。”
在供应链管理方面，贾国龙详细解释了西贝的运营模式。他指出，当前门店使用的净菜均通过中央厨房统一处理，采用真空包装技术确保食材新鲜度。“从毛菜到净菜的转化是行业必然趋势，这能大幅提升出餐效率和标准化程度。”针对预制菜定义，他引用国家标准说明：“只有在工厂完成全流程烹饪，仅需简单加热即可食用的产品才算预制菜。西贝现有菜品制作均符合现做标准。”
这场风波也引发行业对预制菜认知的讨论。贾国龙认为，消费者对预制菜的焦虑源于市场存在质量参差的产品，“无论是现做还是预制，核心都应保证食材品质和制作工艺”。他透露，西贝正在组织拍摄菜品制作全过程视频，计划公开罗永浩消费菜品的完整制作流程，以回应外界质疑。
值得注意的是，胖东来创始人于东来此前公开声援西贝，称其与海底捞等品牌为消费者提供了可靠的就餐选择。对此贾国龙表示感激，并透露西贝已持续十年向胖东来学习管理经验。“我们正在推进‘透明西贝’计划，未来将更开放地展示后厨操作和供应链管理。”
据公开资料显示，西贝创立于1988年，目前在全国拥有370余家直营门店，员工总数超1.8万人。2023年企业营收达62亿元，贾国龙于2024年9月重新出任CEO后，启动了新一轮管理变革。此次舆论危机是否会影响企业长期发展，仍有待观察。
