秋分时节，江苏大闸蟹核心产区迎来开捕季。据从事大闸蟹养殖二十余年的董佳贝介绍，今年气候条件更利于大闸蟹生长，预计产量将有所提升，市场价格也将随之下降。同时，由于成熟期延长，今年大闸蟹的品质较往年更佳。
在被誉为“中国河蟹第一市场”的江苏兴化，养殖户们正忙碌着。董佳贝透露，当前大闸蟹消费正逐渐回归理性，消费者从过去的送礼需求转向自用，对品质的要求集中在“肉肥膏满”上。据养殖人员介绍，判断大闸蟹饱满度需要综合考量多个因素，包括蟹壳颜色、蟹腹透黄程度以及蟹后缘打开情况等。
验蟹师这一职业的重要性日益凸显。有经验的验蟹师日工资可达2000元，整个螃蟹季收入最高可达30万元。一位从业多年的验蟹师表示，虽然收入可观，但工作强度大，时效性要求高，必须及时检验每只螃蟹以确保品质。
为提高检验效率，减少人为误差，盒马鲜生与上海水产所、上海海洋大学合作研发了“电子验蟹师”。该设备通过算法计算大闸蟹肥满度（K值），将原本难以量化的品质标准转化为具体数值。操作时，只需将捆好的大闸蟹放置在仪器上，点击测试按钮，重量、肥满度、公母等数据便会显示在屏幕上。
目前，人工验蟹师与电子验蟹师形成互补。人工负责前期挑拣，机器则进行二次检验，确保每只送到消费者手中的大闸蟹都符合标准。
随着大闸蟹养殖规模扩大，全国已有27个省（自治区、直辖市）的85个地区开展规模化养殖。面对众多产区，如何确保产品溯源成为行业关注重点。盒马采用“蟹扣”技术，每只大闸蟹都绑有专属蟹扣，消费者扫描二维码即可查询产地信息。今年，盒马还推出七种不同颜色的蟹扣，对应一周七天，方便消费者辨别上市日期。
作为重要产区，阳澄湖今年对蟹扣管理更加严格。为防止假冒，阳澄湖大闸蟹协会将蟹扣配发与养殖水面直接挂钩，每亩水面配发蟹扣不超过600只，用完即强制下架，确保溯源管理到位。
针对蟹券市场，业内人士提醒消费者选择正规渠道购买，以避免兑换高峰不发货、价格高位不发货或缺斤少两等问题。此前有案例显示，部分商家通过蟹卡以次充好，甚至在售卖时并无现货，导致延迟发货或品质下降。有养殖户指出，市场上一些低价大闸蟹可能连养殖成本都无法覆盖。
大闸蟹养殖周期长达半年，从春节后投放蟹苗到中秋节前收获，全程需投喂小鱼、玉米等饲料。这一过程对品质控制至关重要，也解释了为何优质大闸蟹价格相对较高。
