秋意渐浓，随着中秋佳节与国庆黄金周的临近，大闸蟹市场迎来销售旺季。记者走访发现，各大商超及电商平台已纷纷开启大闸蟹预售模式，除传统阳澄湖大闸蟹外，辽宁盘锦蟹等品种也备受消费者青睐。产地商家正紧锣密鼓筛选优质蟹源，力求在激烈的市场竞争中抢占先机。
江苏兴化板桥故里水产品养殖公司董事长董佳贝透露，今年大闸蟹产量较去年增长约30%，夏季适宜的气候条件为蟹群生长提供了理想环境。他手持一只成熟大闸蟹介绍道："去年因产量偏低导致价格走高，今年供应量充足，预计整体价格将下降10%左右。但消费者对高品质蟹的需求持续攀升，市场呈现量增价减、质优价稳的态势。"
盒马平台数据显示，2022年至2024年间大闸蟹销售额年均增长近20%，消费区域从传统的江浙沪向西南、华中、华北等地区快速扩展。盒马水产采购负责人慕晓观察到，当前大闸蟹消费正从礼品属性向日常食用转变。"过去消费者选购礼品蟹时更注重价格，如今自用需求占据主导，品质与性价比成为关键考量因素。"
消费观念的转变对市场标准提出新要求。董佳贝指出，传统挑蟹依赖人工经验，不同挑蟹师的标准差异导致同规格蟹品质参差不齐，既影响市场定价体系，也损害消费者体验。慕晓补充称："大闸蟹的肥美程度与个头无必然关联，普通消费者仅凭外观难以准确判断品质，选购过程如同开盲盒。"
为破解品质判定难题，盒马联合上海海洋大学、上海市水产研究所研发出"电子验蟹师"系统。该设备通过视觉AI技术快速测量蟹壳长宽，结合重量参数，利用专用算法计算K值（肥满度指标），实现大闸蟹品质的量化评估。这是行业内首个可标准化测量蟹肥满度的技术。
盒马水产采购霖旭表示，用户调研显示肥满度与品质稳定性是消费者最关注的指标。"我们通过量化肥满度建立准入标准，将空蟹率控制在最低水平。"目前盒马执行的大闸蟹上架标准为K值大于0.45（肥满度70%），该指标显著高于行业平均水平。
据技术团队介绍，"电子验蟹师"可消除人工挑选的误差，确保不同产地、不同批次的蟹品保持统一标准。董佳贝作为首批采用该技术的供应商称："这项创新建立了透明化的品质筛选机制，让优质蟹以合理价格进入全国市场，既保障消费者权益，也推动行业标准化发展。"
随着消费理性回归与品质需求升级，大闸蟹产业正通过技术创新构建新的竞争壁垒。从产地到终端，一条以科技赋能、标准引领的产业链正在形成，为传统水产行业注入发展新动能。
