近日，餐饮品牌西贝推出的冷冻大黄鱼引发广泛热议，不过话题焦点并非产品口味，而是其采用了一项颇为“硬核”的技术——利用X光为鱼肉去刺，以此解决消费者吃鱼时的一大困扰。
当得知用X光处理鱼肉时，不少人首先产生的疑问是：医院拍片用的X光照射过的鱼，食用是否安全？会不会残留辐射？事实上，食品工业中使用的X光属于电离辐射，其能量如同光线一般穿透食物，但不会像放射性物质那样残留在食物内部。打个形象的比喻，就如同拍照时的闪光灯，光线不会留在人的脸上，X光也不会在鱼肉中留下“痕迹”。国家对于辐照食品的剂量有着严格标准，在标准范围内，食物不会增加放射性，蛋白质、脂肪等主要营养成分也基本不受影响。
实际上，X光在食品领域的应用早已不是新鲜事。在食品厂，X光设备如同“安检员”，用于检测食品中的金属碎屑，这已成为常规操作。而广义上的辐照技术，更是广泛应用于众多常见食品，像泡椒凤爪、牛肉干、果脯以及一些香料等，都借助这项技术实现杀菌和保鲜。
此次X光技术应用于为鱼去刺，不过是技术应用的又一次升级。那么，为何X光技术会逐渐渗透到食品领域呢？这背后，是“懒人经济”与预制菜市场激烈竞争的结果。当众多品牌在产品味道上“内卷”时，谁能解决“吃鱼吐刺”这一困扰消费者多年的难题，谁就能在市场中占据优势。如今，大量消费者希望在下班后短时间内就能吃上一顿没有鱼刺困扰的鱼，将成熟的工业技术引入厨房，便成为最直接有效的解决方案。
这一现象背后，蕴含着多层逻辑。从消费层面看，消费者购买商品的方式发生了变化。以往购买一条鱼，消费者支付的费用包含“鱼肉”“自己处理鱼刺的麻烦”以及“被鱼刺卡住的风险”。而现在，商家将“麻烦”和“风险”消除，消费者只需为“纯粹的鱼肉”以及这份“省心”买单。对于忙碌的上班族而言，花半小时挑刺所消耗的时间成本，远高于多花几十块钱购买去刺鱼肉的费用。现代商业的本质，就是帮助消费者解决问题。
进一步分析，这还抓住了消费者内心深处的恐惧。被鱼刺卡住的经历，相信不少人都有过，那种痛苦和担忧令人印象深刻。X光去刺技术，为消费者提供了一个“零风险”的承诺。就像家长给孩子夹鱼肉时，无需再小心翼翼地捏碎检查，可以放心地看着孩子大快朵颐。这种安心感，正是该产品最具价值的地方，就如同购买汽车时，消费者愿意多花几万块钱购买一些可能永远用不上的安全配置，只为应对“万一”的情况。
从更深层次来看，这其实是一种信任的转移。人们往往认为自己信任的是母亲处理鱼一辈子的手艺，或是菜市场大姐信誓旦旦的保证。但实际上，消费者早已将信任大规模地交给了看不见的工业体系。
据了解，辐照技术在国内的应用十分广泛，远超人们的想象，已形成一个年处理量超过40万吨的成熟产业。我们日常烹饪使用的香辛料、脱水蔬菜等，很多都经过辐照处理来杀菌保鲜，我国辐照食品在全球市场上占据着较大份额。这意味着，辐照技术早已在人们看不见的地方，为食品安全默默贡献着力量。
消费者对X光去刺技术的担忧，其实并非针对技术本身，毕竟这项技术已默默服务多年。真正引发担忧的，是当“黑箱厨房”突然暴露在公众视野下时，人们对未知产生的本能恐惧。当“辐照”与熟悉的泡椒凤爪联系在一起时，人们并未觉得有何不妥；但当它与即将端上自家餐桌的鱼联系在一起时，紧张情绪便油然而生。
如今，这项成熟的工业技术正从幕后走向台前，从处理香料、蔬菜等“半成品”，逐步全面进入餐桌上的“主菜”领域。当消费者看到“无骨鸡爪”“无刺酸菜鱼”等产品时，或许会有不一样的感受，因为它们背后都蕴含着一套我们早已身处其中，却刚刚意识到的工业逻辑。
消费者每一次为了图方便而做出的选择，都在无形中影响着未来厨房的模样。是让技术消除生活中的所有麻烦，还是认为保留一些“不方便”才是生活的本真？对于入口的食物，消费者究竟更信任冰冷的机器，还是更信赖一双有温度的手？这些问题，值得每一位消费者思考。
