近期，西贝餐饮的动向引发了广泛关注。有观点认为西贝正面临关键转折点，甚至将其存续希望寄托于国庆假期的市场表现。从多地消费者反馈的情况来看，国庆期间西贝门店普遍出现排队现象，部分门店在假期最后一天仍保持高客流量。
据某门店工作人员透露，国庆期间日均接待顾客达700至800人次，排队取号需等待3小时。店员特别指出，近期客流激增主要源于100元代金券领取活动，该活动于10月8日截止后，门店客流量出现明显回落。不过仍有消费者观察到，部分门店在活动结束后仍存在排队现象，甚至超过品牌鼎盛时期的客流水平。
在运营策略调整方面，西贝石景山万达店进行了显著变革。该门店将门头配色由红白改为白绿组合，宣传语更新为"我从草原来"，试图强化内蒙古食材的地域特色。工作人员介绍，现炒菜品比例大幅提升，后厨采用小黑板公示现熬鸡汤等制作过程，以回应消费者对预制菜的质疑。目前仅该门店实施此类改造，或为测试市场反应。
针对预制菜争议，门店员工明确表示未使用预制产品，强调现炒现做的经营模式。但有分析指出，消费者真正抵触的是"高价预制菜"现象，而非预制工艺本身。西贝通过增加现炒菜品、调整价格策略等措施，试图重建消费者信任。
在商业布局层面，天眼查数据显示，内蒙古西贝餐饮集团与深圳本康美好餐饮合伙企业共同成立新公司，经营范围涵盖预包装食品销售及互联网销售。此举被解读为西贝加强线上渠道建设、完善供应链体系的战略动作。
代金券营销策略呈现持续创新特征。继100元代金券活动后，西贝推出满50元送50元的新优惠，形成阶梯式补贴模式。这种递减式优惠设计，配合门店运营改进，构成消费者信任重建的组合策略。
行业观察人士指出，西贝当前面临的不仅是经营危机，更像一场社会实验。通过菜品工艺调整、价格体系重构、营销策略创新等系列举措，品牌正在测试消费者接受度的边界。这种动态调整过程，为餐饮行业提供了危机应对的实践样本。
消费者信任重建需要多维度的持续努力。参考同类餐饮企业的危机处理经验，品牌通常需要1至2年时间才能完全恢复市场信心。西贝需通过保持会员体系活跃度、强化现炒工艺落地效果、提升价格调整实际成效、加强透明化沟通等措施，逐步修复品牌声誉。
