近日，盒马鲜生创始人侯毅（业内称“老菜”）受中国连锁经营协会名誉会长裴亮邀请，共同做客《财经》人物访谈栏目。两位零售领域资深专家围绕行业转型痛点、供应链效率提升及消费需求变化展开深度对话，为行业高质量发展提供实践参考。
传统零售企业近年来面临多重挑战，2023年步步高通过“胖东来模式”改革（简称“胖改”）实现业绩回升，引发行业对转型路径的广泛讨论。裴亮指出，该模式通过取消通道费、强化自采自销、提升商品力等措施，帮助企业回归零售本质。其员工关怀文化和线下场景体验的打造，为行业提供了可借鉴的样本。侯毅则从三个维度肯定其价值：通过自有品牌降低民生商品价格、以烘焙等优势品类吸引客流、通过线下服务提升消费体验。
尽管“胖改”带来积极影响，但两位专家均认为其存在局限性。侯毅直言，这种模式本质上是补上零售业的基础功课，而非创新突破。他指出四大短板：自有品牌开发停留在价格竞争阶段、过度重视体验导致运营效率下降、未形成核心竞争力难以对抗国际品牌、区域化特征明显难以全国复制。裴亮补充道，胖东来作为区域企业，在标准化和效率提升方面尚未达到跨区域连锁企业的要求，中国零售业与国际巨头的差距仍体现在运营效率和专业化水平上。
针对行业热议的折扣化转型，侯毅提出全新解读：“折扣化不是特定业态，而是通过全链路降本实现的高效经营模式。”他强调三个关键环节：从原料采购到终端配送的供应链成本优化、将运营成本控制在10%以内的精细化管控、构建低价与品质并存的商品结构。裴亮则结合中国市场特点指出，折扣店需同时应对实体店、农贸市场、电商平台的多重竞争，发展自有品牌成为突破价格战的关键。他以英国特易购和美国开市客为例，证明自有品牌战略能够创造巨大商业价值。
在分析行业现状时，侯毅坦言中国零售存在结构性矛盾：虽然互联网技术和物流体系领先全球，但商品开发、客户洞察和全球化布局落后二十年。这种失衡导致“有流量无利润”“有渠道无好货”的困境。他以山姆会员店为例，说明全渠道运营的重要性：“通过前置仓、B2C和社交媒体营销构建的完整体系，正在重塑中国零售生态。”裴亮对不同层级市场作出预判：一线城市将涌现更多制造型零售商，腰部市场会逐步复制一线模式，低线城市因互联网覆盖不足，线下渠道仍将发挥重要作用。
对于企业转型策略，裴亮建议中小企业优先选择创新路径：“增量改革比存量调整更容易推进，因为不涉及现有利益格局的调整。”侯毅提出“由点到面”的实施原则，建议企业从烘焙等薄弱环节入手，通过快速见效增强改革信心。针对自有品牌发展，他认为中小企业只要精准定位目标客群，同样能建立消费者信任。裴亮观察到，部分区域零售商通过优质服务和场景体验赢得市场，为自有品牌培育创造了有利条件。
在讨论行业未来时，两位专家达成共识：商品力建设是零售业的核心竞争力。侯毅预测，新型零售企业若能完善资本运作，3-5年内可能成为行业主力军。他们同时指出，中国零售业将告别“单一模式救市”的幻想，转向“因城施策、因客定策”的精细化运营阶段。这种转变要求企业既要强化商品开发能力，又要构建线上线下融合的全渠道运营体系。
