青岛特色小吃脂渣，这一曾因保存需求而生的传统美食，如今凭借独特风味与创新模式在全国掀起开店热潮。在东北被称为“油滋啦”、贵州唤作“脆哨”的脂渣，通过五花肉低温慢熬去除多余油脂，形成酥脆口感，成为不少人的童年记忆。当下，这一品类不仅突破地域限制，更以年轻化姿态成为小吃市场新宠。
主打非遗技艺的岛姜家脂渣已走出山东，在北京、江苏、湖北等地开设54家门店；2023年成立的吉屋出猪更以惊人速度扩张，截至今年10月18日全国在营门店达63家，其中53家为今年新开。连成都、重庆、广州等南方城市也出现专营脂渣的店铺，小红书上甚至有店主宣称10平方米小店月营业额突破30万元。
尽管定价高达98元/斤（松板肉品种达138元/斤），远超普通猪肉价格，但年轻消费者仍趋之若鹜。“越嚼越香”“根本停不下来”成为评论区高频词。即便部分店铺需现场复热、不支持外卖，也未影响购买热情。这种矛盾现象背后，是品牌对产品、表达与场景的全方位创新。
在制作工艺上，传统板油炸制被低温脱脂技术取代，既降低油脂含量又提升酥脆度。菜单突破单一品类，除软硬脂渣外，还推出瘦肉条、松板韧条等衍生品，更融入鳕鱼片、鱿鱼干等海鲜元素。岛姜家今年推出的牛肉脆片、水果肉饼甚至脂渣雪糕，通过跨界创新持续刺激消费欲望。
文化赋能成为另一大抓手。2024年11月郑庄脂渣制作技艺获评山东省非遗，为品类注入文化底蕴。商场店为主的布局策略，配合“天天现炸”的健康宣传，有效改善了小吃品类客单价偏高的印象。试吃环节的大方投入更获年轻群体好感，足量试吃品加上成瘾性风味，形成“试吃即转化”的闭环。
这种发展模式令人联想到前两年爆红的脆皮五花肉。后者曾因短视频传播迅速铺开，但因卫生隐患与同质化竞争快速退潮。相比之下，脂渣通过产品多元化（从单一肉类扩展到海鲜、牛肉）、品牌差异化（非遗背书、场景升级）构建护城河，更借助喜家德等连锁品牌推出酸菜油滋啦饺子等跨界产品，验证了市场认知基础。
然而，高热量与性价比问题已显现端倪。社交媒体上出现“避雷贴”，指出98元/斤的定价与健康诉求存在冲突。但也有消费者认为，只要不夸大健康属性，将口味体验做到极致，仍愿意为这份“真诚的怀旧创新”买单。这种矛盾恰恰折射出当下年轻群体的消费逻辑——为情绪价值与独特体验付费的意愿，远超对单一指标的计较。
