近年来，一种名为“打酒铺”的新兴酒类零售模式在全国悄然兴起。这种模式以简约明亮的门店装修、灵活的售卖方式和亲民的价格，迅速吸引了年轻消费群体的关注。与传统酒吧不同，打酒铺通常不设最低消费，也没有喧闹的音乐环境，顾客可以即打即走，或在吧台旁简单小坐，搭配花生米或卤味小吃，享受轻松的微醺时刻。
在成都等城市，打酒铺的门店数量增长尤为显著。通过大众点评平台搜索可以发现，当地涌现出大量新开业的打酒铺，其中部分品牌已形成初步规模。例如，“斑马侠打酒铺”在全国拥有47家门店，“唐三两打酒铺”则有23家。这种快速扩张的现象，不仅体现在门店数量上，更反映在社交媒体上频繁出现的招商广告中。许多项目宣称“7平方米即可开店”“10天筹备完成”“日均营业额达5000-6000元”，吸引了不少创业者的目光。
打酒铺的运营模式与茶饮店高度相似。门店多选址于社区周边或人流密集的商业区，面积通常在20-40平方米之间。店内采用顾客自助或店员快速打酒的方式，按毫升或“两”为单位售卖酒品，极大降低了消费者的尝试门槛。产品种类丰富，涵盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等30-40个SKU，口味上还融入了蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮常见的风味。价格方面，客单价集中在15-35元区间，部分门店通过促销活动进一步吸引顾客，例如85元即可畅饮店内大部分酒水。
为了提升复购率，打酒铺普遍采用深度社群运营策略，包括会员制度和主题活动等，试图将一次性消费者转化为长期顾客。这种模式本质上是在将饮酒场景从传统的社交场合，转变为更日常化、轻量化的消费体验，类似于茶饮行业的“奶茶化”趋势。
然而，行业表面的繁荣背后，隐藏着诸多挑战。尽管招商广告中常强调低成本高回报，但实际运营数据显示，开设一家打酒铺的启动资金通常在10-20万元之间，涵盖装修、设备、物料等费用。营收方面，不同门店差异显著：表现优异的门店日营收可达5000-6000元，普通门店约为3000元，而部分“店中店”模式（如依托烟酒店或超市改造的门店）日均营收可能仅几百元。更值得关注的是，今年行业关店率较高，一些上半年开业的门店在下半年已悄然关闭。
业内人士指出，打酒铺赛道仍处于早期培育阶段，但资本的涌入加速了行业扩张节奏。某连锁品牌经营者透露，部分品牌为追求规模化，在加盟商筛选上缺乏严格标准，导致市场盲目发展。这种短视行为可能透支消费者信任，影响行业长期健康。
从消费习惯来看，打酒铺面临的市场教育仍需时间。消费者普遍更倾向于购买瓶装酒，散装酒尚未成为主流选择。某品牌创始人黄朝勇认为，区域化差异是连锁经营的一大难题——不同地区的饮酒偏好、产品定价和结构需针对性调整，这对品牌的运营能力提出更高要求。
复购率低是行业普遍痛点。某打酒铺创始人叶云观察到，门店开业初期因新鲜感吸引大量顾客，但后续消费频次难以维持。他强调，提升复购不能仅依赖产品，还需通过运营创造额外价值。例如，其品牌通过打造“有温度的酒吧”形象，强化老板与消费者的互动，形成差异化竞争力。
酒饮消费的季节性波动、SKU扩张带来的品质管控风险，以及滞销产品库存优化等问题，均是打酒铺必须面对的现实挑战。在消费习惯和行业标准尚未成熟的背景下，这种“奶茶化”的酒类零售模式，正经历着生存与价值的双重考验。
