永辉前副总裁彭华生近期在北京大兴新辰天地购物中心B1层开设了其创业项目——小优生鲜的首家门店。这家超市以民生定位为核心，营业时间从早上8点至晚上10点，试图通过优化商品结构和运营模式，在竞争激烈的零售市场中占据一席之地。
小优生鲜的门店面积约3700平方米，加上后仓和办公区域，总面积超过4000平方米。与传统大卖场相比，这样的规模相对较大，但业内人士指出，当前许多新入局者更倾向于开设2000平方米左右的门店，以提升坪效和人效。小优生鲜的生鲜和3R（即食、即热、即烹）区域占据了超过一半的门店面积，标品区域则仍有上千平方米的布局。
在商品策略上，小优生鲜的生鲜品类对中老年消费者尤为友好。除了提供预包装标品化商品外，还大量供应散装称重品项，满足消费者现场挑选和购买的习惯。这种布局既保留了传统卖场的特色，也试图通过价格亲民的商品吸引更多顾客。例如，开业期间，许多生鲜品项的价格都较为实惠，显示出其做民生超市的定位。
小优生鲜的采购模式与永辉类似，力图走无后台费用路线，以实现商品上下架和汰换的快速调整。这种模式使其能够紧跟市场潮流，及时引入热门商品。然而，与一些新超市品牌相比，小优生鲜的非食百货区域面积仍然较大，占比显著高于鲜风生活和小象超市等竞争对手，后者已将非食百货区压缩至10%左右，更接近“全食品”超市的模式。
在3R区域，小优生鲜设置了现烤烘焙区、烤炸“海岸线”柜组、熟食环岛和寿司轻食柜台，但未提供堂食休闲区。与一些“调改店”和新超市品牌相比，小优生鲜的3R区在规模效应上略显不足，缺乏一些现制互动项和表演项，如现煎牛排、烤煮、糖水等，这些项目能够为门店增添热气腾腾的烟火气氛围。小优生鲜的3R区也相对缺乏大单品或爆品，例如物美在北京市场推出的现制“肉蛋堡”曾大受欢迎，成为销售TOP1的商品，而小优生鲜尚未推出类似的高人气单品。
标品方面，小优生鲜经营了较大面积和较多SKU，占比可能超过30%。在品类选择上，小优生鲜有所取舍，例如部分婴儿奶粉品类被精简，而米面粮油等民生相关品项则被重点突出。目前，小优生鲜尚未大规模启动自有品牌战略，门店内自有品牌商品较少。这可能是因为作为新创品牌，小优生鲜仍处于打造品牌认知度的阶段，需要一定的销售规模和消费者接受度作为支撑。
从商圈定位来看，小优生鲜首店所在区域周边虽然有一定比例的年轻消费群体，但中老年客群占比相对较高。尽管门店在装修上投入了一定资源，试图吸引年轻顾客，但如果目标客群定位为年轻人，首店的选址可能存在一定问题。当前，新超市品牌和传统超市的调改店普遍倾向于年轻化，以切入相对年轻的增量市场。
在运营策略上，小优生鲜首店开业期间未进行大规模的“推流”投入，而是选择快速调整和迭代。作为新创品牌，小优生鲜缺乏成规模玩家的数据支持，因此更依赖直觉验证和快速反应。其无后台费用的采购模式使其能够紧跟市场变化，及时调整商品结构，以适应消费者需求。
