近期，餐饮行业迎来新一轮价格调整，多家头部品牌相继上调部分产品售价，引发市场广泛关注。肯德基宣布外送服务平均提价0.8元，堂食价格保持稳定，同时明确“疯狂星期四”等优惠套餐维持原价。麦当劳此前已对多款汉堡、小食及套餐进行0.5元至1元的涨幅调整，经典套餐“1+1随心配”仍保持13.9元起的价格。以性价比著称的萨莉亚也悄然上调部分菜品价格，蒜香鸡肉培根芝士烤饭等单品涨幅达1元。
饮品赛道同样出现价格策略转变。瑞幸咖啡小程序界面不再突出显示9.9元产品，商品价格呈现差异化分布；幸运咖将6款热奶咖单价从9元调整至10元；奈雪的茶则通过设置早餐权益卡的方式，将原价9.9元的套餐调整为15.9元起。这些调整标志着持续数年的“9块9价格战”进入尾声，品牌开始重新审视低价策略的可持续性。
成本压力成为此轮涨价的核心驱动因素。商务部对进口牛肉实施的保障措施导致配额外关税大幅上调，叠加国内外供应紧张局面，推动进口牛肉价格同比上涨8%-10%。蔬菜市场同样呈现涨价趋势，农业农村部数据显示，2026年1月中旬西红柿批发价较去年同期暴涨80.9%，大白菜、青椒等常见蔬菜价格也全线走高。某湘菜品牌负责人透露，小米辣等调料价格飞涨已直接影响菜品分量，顾客反馈“辣椒炒肉里辣椒变少”的现象愈发普遍。
多重成本挤压下，餐饮企业运营压力持续加剧。国家统计局数据显示，近年来行业人力与房租成本占比不断攀升，年关等特殊时段用工成本更是激增。某连锁品牌负责人表示，以价换量的策略在2024年尚能维持，但进入2025年后，低价带来的客流量增长已难以覆盖成本上升，部分门店甚至出现“越卖越亏”的困境。当9.9元套餐的食材成本逼近售价时，持续的价格战无异于透支企业现金流。
消费观念的转变也在重塑市场格局。曾风靡一时的“穷鬼套餐”概念逐渐失去吸引力，品牌营销话术从“极致性价比”转向“品质升级”“专业服务”等维度。乡村基创始人李红公开表示，餐饮企业应避免使用负面词汇，即使提供平价快餐也要确保顾客尊严。这种转变反映出消费者对用餐体验的综合要求提升，单纯低价已难以满足市场需求，食材质量、服务水准、环境舒适度等要素成为新的竞争焦点。
市场分析指出，餐饮行业正从单一维度竞争转向综合实力比拼。过去依靠某个突出优势（如低价、服务）即可吸引顾客的时代已经结束，现代消费者更看重“无短板且具长板”的品牌特质。稳定的出品质量、独特的口味记忆点、高效的服务响应、得体的包装设计乃至完善的售后体系，共同构成消费者支付意愿的判断依据。这种转变迫使企业回归经营本质，通过提升全链条能力构建竞争壁垒。
面对市场变革，餐饮企业纷纷调整策略。萨莉亚创始人正垣泰彦的理念具有代表性——连锁经营的核心不在于打造爆款门店，而在于建立可持续盈利的标准化模型。这种思路在当下更具现实意义，当投机取巧者退出市场，真正具备产品力与运营能力的品牌将获得更大发展空间。价格调整本质上是企业适应市场变化的生存策略，无论是涨价固利还是降价引流，核心目标都是在动态平衡中实现长期发展。
