在零售生鲜领域，“品质”“安全”“鲜度”始终是消费者最为关注的三大核心要素。随着消费升级，即食三文鱼这类曾经主要出现在高档餐厅的品类，逐渐走进商超和即时零售平台，成为消费者餐桌上的新选择。然而，质价比和新鲜度问题，却让不少消费者对即食三文鱼望而却步。如何确保源头保真、管控安全加工环节、保障极速保鲜的“最后一公里”，成为行业亟待解决的难题。朴朴超市通过一系列创新举措，为这些问题提供了新的解决方案。
三文鱼刺身凭借鲜甜软糯的口感和丰富的海洋风味，深受年轻一代消费者喜爱。挪威海产局数据显示，2025年挪威对华三文鱼出口量达9.09万吨，同比增长99%，出口额达81.09亿挪威克朗（约折合人民币62.17亿元），增长59%，中国已成为挪威海产全球前三大出口市场之一。然而，中国大陆消费者人均三文鱼消费量仅为0.09公斤，约为香港地区的1/24。消费观念差异固然存在，但生鲜即食产品长期面临的“食品安全”信任障碍，才是制约消费的关键因素。
传统流通模式下，即食三文鱼从海外渔场到中国消费者餐桌，需经历远洋捕捞、加工厂初处理、国际冷链运输、进口商分销、区域仓库、商超门店冷柜等多个环节。冷链空运虽能保障运输，但流通链路长、环节多，极易出现温控管理失当、交叉污染等问题，产品安全存在隐患。为解决这些问题，供应链公司和商超门店常采用反复冷冻或深度冷冻的方式维持新鲜，但这又牺牲了三文鱼的“鲜度”。最终呈现在消费者面前的产品，往往色泽暗淡、新鲜度不足，甚至存在化冻再冻的痕迹，口感也缺乏弹性。
全球海鲜联盟（GSA）2024年在中国调研显示，消费者购买海鲜时最关心食品安全问题。《Foods》期刊研究也表明，超过九成的消费者愿意为新鲜安全的水产食品支付溢价。尽管三文鱼价格不低，但长期“高价买劣货”的体验，让消费者的购买欲望逐渐降低。一位北京消费者反馈：“以前在超市冷柜看到三文鱼，虽然标着‘可生食’，但看起来不新鲜，颜色也不好，买了几次口感都不行，真不值一百多的价格。”
随着消费趋势升级，消费者对即食水产品的需求不再局限于“能吃”，而是追求“优质产地、高新鲜度、安全健康可追溯”的高品质产品。家庭消费群体和都市消费者对“开袋即食”三文鱼的需求尤为迫切。市场急需一种能同时解决“品质、安全、新鲜”三重痛点的新供应链模式，而朴朴超市凭借其供应链优势，给出了自己的答案。
作为前置仓领域的资深玩家，朴朴超市没有选择优化传统流通链的某个环节，而是通过“源头保真+安全加工+极速保鲜”三驾马车，重构了“鲜售闭环”。三文鱼对生长环境要求严苛，需低温洁净的海水、稳定的气候和强力的洋流交换。全球优质三文鱼核心产区集中在南北半球中高纬度洁净冷水海域，如挪威峡湾、智利南部沿海、法罗群岛等。这些产区的三文鱼脂肪纹理丰富，口感独特，被爱好者称为“深海大肥猪”。
朴朴超市在三文鱼采购上严格锁定优质源头。其水产采购负责人表示，合作供应商需同时具备GB 10136即食动物性水产制品标准、HACCP食品安全预防性控制体系和ISO-2000食品安全管理体系三项认证。朴朴还会通过查验报关单和检验检疫报告，确保三文鱼来自核心产区。国内同时拥有这些资质的头部供应商并不多，朴朴通过深度稳定合作，并以合规部门独立监督，针对品质问题快速采取送检、验厂甚至停供措施。同时，朴朴实行动态平衡选品，根据不同阶段的产品状态，选择不同核心产区的优质三文鱼，确保全年优质产品覆盖。
优质养殖和源头决定了三文鱼的“先天基因”，而现代化、标准化的加工环节则是实现“可生食”安全承诺的关键防线。朴朴在加工厂环节延续高标准，严选合作伙伴，在“近实验室级”车间内完成三文鱼加工。所有产品必须在“十万级洁净车间”内生产，该车间采用控制毛发的风淋通道、正压通风和空气过滤系统，减少微生物和尘埃接触，保障产品品质稳定。加工完成后，产品还需经过12项出厂检测，确保“出厂即即食”。
在运储环节，朴朴对全程温度进行严格把控。每辆冷链运输车辆都安装实时温度监控系统，确保运输过程温度控制在0-4℃之间，最大程度保鲜而不破坏品相和口感。从货源到餐桌，“三驾马车”环环相扣，围绕“真”“鲜”“安全”的核心诉求展开。
朴朴的优势不仅体现在前端供应链，还体现在对消费者需求的洞察和高周转能力上。通过市场调研，朴朴围绕不同消费群体推出7个SKU的三文鱼刺身产品，包括80g/150g切片、150g厚切墩墩、200g鱼腩和鱼段，以及轻食波奇套餐等，满足不同场景需求，提升购买频次。其高渗透前置仓网络摆脱了传统商超的周转和货架期问题，通过数据驱动将保质期压缩至3天清仓，并提高当日售罄率，确保“真鲜口感”。
在产品创新上，朴朴以顺德鱼生为灵感，推出“风生水起鱼生拼盘”，适合家庭聚餐场景。不少消费者在APP评论区反馈：“‘捞起’互动感强，味道惊喜，适合家宴。”这种规模效应形成了正向循环：良性消费体验带来更多订单，更高周转需求推动更鲜更高品质的三文鱼供应，进而增强复购率，提升消费体验，促进市场扩张，倒逼生产运输管控力提升。
回顾即时零售行业的发展，上半场多以补贴换流量，而如今已升级为供应链竞争。以三文鱼为例，作为管控难度高的生鲜刺身品类，做好供应链需兼顾“快”与“准”，满足“品质”和“安全”双重需求。朴朴在不牺牲品质的前提下实现差异化竞争，并通过溢价提升稳固消费者付费意愿，说明垂直供应链的深度管控能力是即时零售下半场的核心竞争力。
在信任资产积累上，朴朴不仅将三文鱼摆上货架，还在产品包装上展示溯源信息，在APP和小程序端口公开生产信息、产品源头和品质承诺，并开设直播间在线厨房，向消费者讲解产品和食用方法。这种前后端结合的体验解决了消费端的信任问题，将供应链能力和服务转化为信任资产。一旦信任建立，消费者会因认可朴朴的三文鱼而尝试其他生鲜产品，形成“买高端生鲜，上朴朴放心”的品牌自信。
朴朴的三文鱼模式是一种可复刻的闭环模式。通过锁定高价值品类，投入资源打造从源头到消费者的供应链闭环，再以强有力的源头管控能力发挥垂直供应链效用，建立品质标准与消费信任，反哺品牌销售。对消费者而言，这意味着更安心的高品质饮食选择；对品牌而言，全品类可享受品质升级带来的品牌提升；对供应链而言，精细化打磨能强化与供应商、厂商、物流的合作，深化供应链适应能力，实现互赢。朴朴的实践仍在继续，如何将三文鱼模式拓展至更多品类、保持品控一致性、将供应链优势转化为持续品牌溢价，仍是待解的课题。
