春节作为消费旺季，向来是品牌争夺市场的重要节点。尼尔森IQ数据显示，2025年春节期间全渠道销售额同比增长8.7%，消费者假期消费意愿较往年提升11%。随着年货需求集中释放，各大品牌纷纷布局春节营销，试图在激烈竞争中突围。其中，周黑鸭凭借“黑鸭风味”的差异化策略，成为今年春节营销的焦点，不仅实现品牌破圈，更展现了风味IP化构建核心竞争力的经营逻辑。
“初尝甜鲜，麻感渐起，尾韵辣香”——周黑鸭独特的“黑鸭风味”早已深入人心。这一风味的起源可追溯至1994年，创始人周富裕在武汉经营卤菜时，面对市场普遍使用色素提升产品卖相的现象，坚持用天然香辛料卤制鸭子。尽管这种做法使鸭子颜色偏深，甚至被顾客质疑“太黑”，但“人良为食”的初心让周黑鸭逐渐积累了口碑，并最终以“黑鸭风味开创者”的身份占据市场一席之地。如今，社交平台上关于“黑鸭风味”的讨论层出不穷，甚至衍生出模仿周黑鸭卤制的教程，带动更多品牌将其作为产品卖点。
今年春节，周黑鸭以“谢谢你，喜欢黑鸭味”为主题，通过跨界联名、明星直播等多元化方式，将“黑鸭风味”从产品标签升级为文化符号。1月10日，周黑鸭与中式快餐品牌米村拌饭合作推出“咕嘟嘟黑鸭煲”，将休闲卤味延伸至正餐场景，拓宽消费边界；同时携手主持人华少开展专场直播，创始人亲自现身讲述品牌故事，拉近与消费者的距离。这些举措不仅提升了品牌在春节期间的曝光度，更强化了消费者对“黑鸭风味”的认知，使其从单一口味演变为具有吸引力的文化IP。
“黑鸭风味”的持久生命力，离不开周黑鸭对供应链的严格把控。从原料选择到生产物流，品牌构建了全环节的品控体系。例如，其畅销单品酱板鸭坚持使用生长周期超280天的老麻鸭，而非行业普遍的40天肉鸭，以确保肉质细腻鲜美；鸭脖要求骨节≤2个，避免包装穿刺风险；翅膀规格严格控制在55-65g/个，不达标产品直接退货。辅料方面，花椒必须产自甘肃海拔600-1500米的坡地，以保障色红油重、麻味醇厚；包装采用铝箔内袋与纸箱外盒的组合，减少风味流失。生产环节，周黑鸭在全国布局五大十万级洁净车间，配备臭氧消毒和空间喷淋系统，确保食品安全；物流则依托自有冷链车队，实现90%门店24小时内送达、100%门店48小时内送达，保障消费者随时品尝到新鲜“黑鸭味”。
在卤味行业同质化严重、毛利率承压的背景下，周黑鸭的风味IP化运营为品牌增长提供了新思路。通过产品形态创新，品牌与盐津铺子、乐事、肯德基等合作推出虎皮鳕鱼豆腐、辣卤鸭脖味薯片、卤辣辣风味鸡腿堡等产品，满足多元口感需求；消费场景上，与米村拌饭的合作打破了卤味“休闲零食”的定位局限；渠道方面，进驻Costco、胖东来、零食很忙等多元零售终端，并试点无人卫星店，覆盖家庭囤货、即时解馋等消费场景。这种跨品类、跨场景的布局，使周黑鸭在行业中保持领先地位。
作为“黑鸭风味开创者”，周黑鸭并未独享红利，而是以“赋能者”身份与多行业展开合作，共同推广这一风味。例如，与米村拌饭的合作不仅丰富了正餐选择，也为卤味行业拓展了餐饮场景；与零食品牌的联名则吸引了年轻消费群体，扩大了市场覆盖面。这种开放策略不仅提升了“黑鸭风味”的商业价值，也为行业创新提供了参考。数据显示，2025年上半年周黑鸭总收入达12.23亿元，净利润同比增长228%，净利率提升至8.8%，远超市场预期。在行业增长压力下，周黑鸭通过风味IP化实现了可持续增长，其“独门秘籍”正成为穿越周期的关键。
