在餐饮行业，五常大米向来是高端品质的象征，以往多作为主食出现在餐厅中。然而如今，这颗来自东北黑土地的优质大米，正突破传统赛道，悄然融入奶茶、冰淇淋、酸奶等新茶饮与甜品领域，成为众多品牌竞相追逐的“黄金配角”。
从餐厅场景来看，五常大米正从少数餐厅的特色亮点，逐渐成为连锁餐饮品牌的标配，且各餐厅纷纷强调产地直供。太二酸菜鱼宣称只用特等五常大米，其原料为五常核心产区直供的100%特等稻花香2号，不掺杂其他粳米。半天妖烤鱼在2元畅吃自助区提供五常大米，还与“风光里”品牌合作，不仅供应门店，还涉足零售端售卖袋装五常大米。费大厨、兰湘子等湘菜品牌，朴大叔拌饭，以及海底捞等不同领域的餐饮企业，也都纷纷采用五常大米。海底捞更是与益海嘉里合作，在五常核心产区承包农田基地，从源头保障稻米供应。
饮品和甜品赛道的变化更为显著。去年底，盒马推出大米饮，选用北纬45°的优质五常大米，采用慢萃工艺制作，4瓶一组售价14.9元，在社交平台上收获不少好评。新茶饮品牌动作更早，去年9月，奈雪推出米布布系列鲜奶茶，用五常大米稻花香2号制作口感糯滑的米布布小料；2024年，喜茶推出双城·桂花酿，融合五常·红曲米酿与怀远·白糯米酿。五常大米还被开发成冰淇淋、酸奶等，形态愈发多元。DQ的五常大米麻薯暴风雪上市首周就成为外送平台甜点品类（含冰淇淋）连锁品牌交易额第一名；野人先生将五常大米口味冰淇淋打造成招牌；酸奶罐罐推出五常大米爆珠酸奶。甚至供应链企业也亲自下场，2024年，专注五常大米二十多年的五常市乔府大院农业股份有限公司开设茶饮品牌“茶米有言”，围绕五常大米开发饮品，以五常鲜米奶为基底推出多类产品，门店小料也均以五常大米为原料。截至今年2月初，“茶米有言”已在国内开出12家门店，覆盖上海及哈尔滨，单店最高月营收超50万，复购率达40%，门店日出杯量在800 - 900杯。
五常大米能在饮品、甜品界破圈，有多方面原因。大米作为国人餐桌刚需，消费习惯无需培育，用传统主食微创新，消费者接受度高，既降低尝试门槛，又能激发好奇心和社交分享欲。五常大米是国家地理标志保护产品，曾被《舌尖上的中国》评为中国最好的大米，零售价是普通大米数倍，做成饮品、甜品能强化产品价值感，激发尝鲜兴趣。而且五常大米延展性和口味百搭性强，形态可多样变化，能做成米浆、米布、炒米、米豆花、米爆珠等，为饮品带来复合体验，其自带米香，能与牛奶、咖啡、谷物等风味融合且不抢味。五常大米供应链稳定，运输、保存技术成熟，大型企业布局带来产量保障和品质标准、供应链效率提升。五常市年产优质水稻约130万吨，成品五常大米约70万吨，大米生产加工企业达800多家，不少生产商与连锁餐饮合作，如熹美村每年为2000 +家餐饮企业提供超10万吨高品质专供米，风光里合作了多家连锁餐饮企业。
不过，茶饮店应用五常大米也面临挑战。一是如何将顾客的尝鲜兴趣转化为稳定复购。市面上不少五常大米饮品打健康牌，但大米健康价值不突出，部分消费者“闻碳色变”，品牌需在让顾客接受“喝主食”上下功夫。二是大米风味偏淡、单一，做成饮品仅靠米香难以让消费者留下味觉记忆，需在口味创新上多尝试，如“茶米有言”今年2月就推出多款新品。三是应对五常大米产业造假困境，市面上掺假方式多样，饮品企业选择供应商时要仔细甄别执行标准、包装标识、配料表，避免因原料问题影响品牌好感，自有供应链的企业更具优势。
米饮并非新事物，赛道上有过先行者。2020年成立于长沙的“来杯米饮”，以米浆为基底研发产品，选用大米、健康谷物及粗粮等食材，2021年9月门店从长沙拓展到多地，但目前门店仍集中于长沙，品牌官微最后内容停留在2022年。2021年创立于重庆的李若桃·手作酸奶铺，将白糯米与酸奶结合，靠现蒸白糯米酸奶差异化产品在新中式酸奶赛道崛起，目前约有100余家门店，拓展至多个省份。可见，企业能否长红，关键在于供应链品控和产品创新。大米从饭碗到奶茶杯，不仅是食材跨界，更是供应链角色进化，产业链或许能开启新发展模式。
