走进各大连锁商超的烘焙区，蛋挞、麻薯、丹麦酥等现烤产品琳琅满目，仿佛置身于专业蛋糕房。这些看似新鲜出炉的烘焙品，背后大多隐藏着速冻烘焙半成品企业的身影。随着商超纷纷将烘焙区作为吸引客流、增加收入的重要手段，速冻烘焙企业也看到了新的市场机遇，将商超视为关键渠道展开布局。
多家速冻烘焙上市公司在财报中透露，商超渠道已成为其战略重点。立高食品表示，未来将进一步拓展营销渠道，涵盖餐饮、商超、酒店、便利店等多个领域，并计划向海外市场进军。过去三年，该公司终端客户已从烘焙门店扩展至大商超、餐饮及新零售渠道。南侨食品同样不甘落后，去年与头部商超延续合作，扩充品项，并在产品和运营计划中高频提及商超渠道。千味央厨则瞄准商超渠道，计划为商超便利店的熟食区提供全熟蛋挞、丹麦类等产品，把握线下商超转型机遇。
商超渠道的吸引力在于其业绩表现。立高食品2025年财报显示，商超渠道收入占比约27%，同比增速达25%，而流通渠道同比表现基本持平。南侨食品早在2023年就指出，预制烘焙客户中商超渠道占比最高。头部高端会员店和精品超市对烘焙区的重视，以及消费者对“一站式购足”和健康新鲜现烤烘焙的需求，推动了商超烘焙区的崛起。
尽管商超渠道充满诱惑，但速冻烘焙企业也面临诸多挑战。以恩喜村为例，这家靠深度绑定商超发展壮大的企业，虽然通过提供定制化服务实现了业绩飙升，但其成功路径并非易行。商超通常不自建烘焙中央工厂，依赖速冻烘焙企业提供现成供应链解决方案。然而，商超对产品差异化、性价比和补货响应的要求极高，企业需在口味、配方、形态上不断创新，同时具备高性价比和快速补货能力。冷链物流、库存管理和生产排期等环节也需精准把控，稍有不慎便可能掉链子。
随着越来越多玩家涌入商超渠道，同质化问题日益严重。消费者对千篇一律的蛋挞、麻薯等产品产生审美疲劳，商超采购开始掌握比价主动权。价格战和账期拉长导致速冻烘焙企业毛利率被压缩，现金流承压。商超对合作伙伴的要求也从“能供货”升级为“能一起造爆款、做差异化”，倒逼企业提升柔性服务能力。
立高食品已率先做出调整，从供应冷冻面团升级为“烤好再配送”的日配服务，降低商超运营门槛，提升产品稳定性和出餐效率。这一模式在华南、华北地区得到应用，显示出企业对商超需求的快速响应能力。然而，即便企业补齐柔性生产短板，仍需警惕商超推出自有品牌烘焙的风险。商超若利用烘焙区的引流效果打造自有品牌，速冻烘焙企业的市场空间或将进一步被挤压。
