上海淮海中路的Matcha Wang抹茶专门店门口，最近总是排着长队。这家店推出的“小羊抹茶”凭借独特的绿色茶底和奶泡上的手绘图案，在短短一个月内迅速走红网络，成为年轻人争相打卡的热门饮品。与此同时，成都、深圳、武汉等城市也相继举办了抹茶主题活动，沃尔玛、盒马等零售巨头纷纷推出抹茶新品，从烘焙食品到零食酱料，抹茶元素正渗透到各个消费领域。
抹茶的流行并非偶然。今年3月，成都银泰中心举办了西南地区首届抹茶节，吸引来自15个城市的50多个品牌参与，其中超过80%是首次进入成都市场。随后，深圳、上海、武汉等地也陆续推出类似活动。这种集中展示的方式，不仅为消费者提供了更多选择，也为品牌和供应链提供了测试市场的机会。商场需要新鲜内容吸引客流，品牌需要曝光和验证新品，供应链则需要判断这股热潮是短期流量还是长期趋势。
零售端的反应尤为迅速。沃尔玛在其“沃集鲜”抹茶季活动中，一口气推出了数十款新品，涵盖烘焙、饮品、零食和酱料等多个场景。盒马则继续深耕抹茶烘焙领域，推出第四代产品，其中抹茶巧克力布朗尼成为爆款，月回头客超过5000人次。数据显示，盒马抹茶烘焙类商品上架一个月内，销售额同比增长300%，对贵州高山抹茶的采购量较去年增长5倍。这些变化表明，抹茶正从茶饮店的附属口味，逐步向独立品类转型。
抹茶的流行离不开供应链的支撑。过去，抹茶市场长期被日本品牌占据，尤其是宇治抹茶几乎成为高端抹茶的代名词。然而，近年来日本抹茶产量受高温影响下降，价格却大幅上涨。京都2025年5月的碾茶拍卖价格达到每公斤8235日元，同比上涨170%。这一缺口为中国抹茶产业提供了发展机会。目前，中国已成为全球最大的抹茶生产国和消费国，2025年产量预计达1.2万吨。
国内抹茶产业主要分布在浙江、贵州和湖北三个产区。浙江是最早入局的地区，1986年通过中日合资引入蒸青技术，开启了规模化生产。如今，浙江产量占全国一半以上，杭州径山茶的品牌价值已超过40亿元。贵州则是后起之秀，铜仁市拥有全球最大的抹茶单体车间，年加工产能突破4000吨，产品出口至日本、欧盟和北美市场。湖北孝感则凭借区位优势，成为新茶饮品牌的稳定原料供应地，2026年一季度出口抹茶粉13.9吨，货值500万元。
尽管产量领先，但国产抹茶在终端市场的品牌溢价仍未完全建立。以贵州江口县为例，当地优质抹茶原料出厂价为800元/公斤，而同级别日本宇治抹茶终端售价可达3000至5000元/公斤。消费者对“梵净抹茶”的认知度仅为15%，远低于宇治抹茶等竞品。盒马今年将“贵州抹茶”标注在商品名中，试图通过消费者教育提升产地认知，但这一过程仍需时间。
产品开发是另一大挑战。抹茶在不同应用场景中对颜色稳定性、苦涩度和溶解度的要求各异。瑞幸曾推出“三重芝芝厚抹”新品，但因抹茶奶盖变固体引发消费者吐槽，最终下架。贵茶集团市场负责人表示，烘焙场景对抹茶的技术要求高于茶饮，高温烘烤易导致茶变色和茶感流失。盒马为推出抹茶烘焙产品，研发周期长达4个月，测试了40多家工厂，每款商品至少经过5轮改良。
当前，国内抹茶企业仍以生产初级产品为主，精深加工能力不足。江口县部分企业需将产品外包给贵阳、广州等地企业，增加了成本并延长了市场响应周期。产业升级需要食品研发、渠道理解、包装设计和消费者洞察等多方面的能力沉淀，这并非一朝一夕之功。
抹茶的流行为中国茶产业提供了新的发展路径。过去，茶叶消费主要集中在礼盒、茶馆和商务场景，年轻消费者对传统饮茶方式兴趣有限。抹茶则通过零食、烘焙和饮品等形式，将茶叶消费融入日常生活。如果企业能够解决原料稳定性、产品口感和消费场景等问题，抹茶有望成为中国茶叶从产地走向食品工业、从原叶消费走向日常消费的典型案例。
